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千層酥皮蛋撻皮的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-01-03
【導讀】簡介 昨天做蛋撻用的現成的撻皮,一次就用差不多了,今天只好自己動手做起來,用不完冷凍起來下次還可以用,自己動手豐衣足食啊。 用料 低筋面粉 100G 高筋面粉 80G 水 95G 黃油 3...
千層酥皮蛋撻皮的做法

簡介

昨天做蛋撻用的現成的撻皮,一次就用差不多了,今天只好自己動手做起來,用不完冷凍起來下次還可以用,自己動手豐衣足食啊。

用料  

低筋面粉 100G
高筋面粉 80G
95G
黃油 30G
3G
裹入黃油  
黃油 120G

 

千層酥皮蛋撻皮的做法  

◇黃油切塊室溫放軟化。

千層酥皮蛋撻皮的做法 步驟1

◇粉類入盆,30G軟化好的黃油放入面粉盆,用手抓勻。

千層酥皮蛋撻皮的做法 步驟2

◇加入水,用手抓捏成面團。

千層酥皮蛋撻皮的做法 步驟3

◇抓好的面團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時,讓面團松弛一下。

千層酥皮蛋撻皮的做法 步驟4

◇120G軟化好的黃油用保鮮膜包好,用搟面杖搟成長方形,然后把四周都包好,入冰箱冷藏。

千層酥皮蛋撻皮的做法 步驟5

◇面團松弛好和黃油一起取出,把面團搟成比黃油塊稍大的面片,能裹住黃油塊的大小即可。

千層酥皮蛋撻皮的做法 步驟6

◇面片把黃油裹好,用搟面杖在接口處敲打幾下使接口收緊。

千層酥皮蛋撻皮的做法 步驟7

◇把他搟成長方形,慢慢搟,用力要均勻哈。

千層酥皮蛋撻皮的做法 步驟8

◇然后把搟好的長方形面片三折,如圖。用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出。

千層酥皮蛋撻皮的做法 步驟9

◇取出后橫向(如圖)用搟面杖搟成長方形。重復8-10步數次,我大概搟了6次

千層酥皮蛋撻皮的做法 步驟10

◇搟成長方形的面片,然后把面片卷起來,用橡皮刮板切成合適的大小。

千層酥皮蛋撻皮的做法 步驟11

◇然后用手捏成薄薄的圓形。

千層酥皮蛋撻皮的做法 步驟12

◇放入蛋撻底托里面,繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣,做成合適的大小就可以了。蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來入冰箱冷凍,用的時候取出解凍就可以用了。

千層酥皮蛋撻皮的做法 步驟13

 

小貼士

1、冬季室溫較底黃油軟化比較慢,可放入帶發酵功能的烤箱中軟化。
2、裹黃油至搟成面團時冬季室溫較低的話面團會比較硬。
3、面團每搟一次一定要放冰箱冷藏,特別是夏天,不然不好操作,稍有一點點漏油是不影響的,如果有一點點漏油的地方,用手拍一點粉在上面以防漏的面積更大。
4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多,可以做其它酥類點心哈。

 

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