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芝士蛋撻的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-23
【導讀】簡介 某天想吃蛋撻可是沒有淡奶油沒有煉乳啥都沒有。。。作為不吃芝士就會死星人果斷翻出冰箱里的奶油奶酪自己鼓搗了這款芝士蛋撻,味道棒棒噠。 這里主要介紹蛋撻水的做法,...
芝士蛋撻的做法

簡介

某天想吃蛋撻可是沒有淡奶油沒有煉乳啥都沒有。。。作為不吃芝士就會死星人果斷翻出冰箱里的奶油奶酪自己鼓搗了這款芝士蛋撻,味道棒棒噠。

 

用料  

牛奶 320g
蛋黃 4個
砂糖 80g
低筋面粉 15g
奶油奶酪 100g
蛋撻底  

 

芝士蛋撻的做法  

◇將奶油奶酪隔水加熱,攪打至光滑無顆粒。

芝士蛋撻的做法 步驟1

◇在奶油奶酪中加入蛋黃,細砂糖,低筋面粉攪拌均勻。

◇加入牛奶攪拌均勻。

芝士蛋撻的做法 步驟3

過篩后倒入蛋撻底中,7分滿。
一定要過篩,看這兩幅圖就能看出區別。

芝士蛋撻的做法 步驟4

烤箱預熱200~220度,中層上下火烤25分鐘。
烤的過程中出現焦斑后可以在上面加蓋錫紙,防止烤糊上色過重。如果上色不深,就往上移一層溫度220度上色幾分鐘。蛋撻還是有焦斑好看嘛。

芝士蛋撻的做法 步驟5

 

小貼士

各家烤箱溫度有差別,請不要把蛋撻放進去就不管他。
方子的量可做市售蛋撻底約16個。用我圖上那種蛋撻模子自己做的話大約能做12個。

最好不要使用冷凍過的奶油奶酪,會嚴重水油分離。如果不過篩表面會不光滑,但是過篩也會把油脂過濾掉,味道會很淡。

 

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