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抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-06-22
【導讀】微苦的抹茶,搭配甜糯的蜜豆,香滑的奶油,一塊肯定不夠吃啊! 用料 雞蛋 4個 低筋面粉 68克 抹茶粉 8克 80度熱水 55克 砂糖 20+40克 油 30克 淡奶油,夾餡 200克 細砂糖,夾餡 20克 蜜紅...
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

微苦的抹茶,搭配甜糯的蜜豆,香滑的奶油,一塊肯定不夠吃啊!

用料  

雞蛋 4個
低筋面粉 68克
抹茶粉 8克
80度熱水 55克
砂糖 20+40克
30克
淡奶油,夾餡 200克
細砂糖,夾餡 20克
蜜紅豆 適量

 

抹茶蜜豆蛋糕的做法  

◇抹茶粉加熱水,用茶筅攪打成抹茶糊。烤盤墊油紙備用,烤箱預熱上下火190度。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟1

◇蛋黃加20克細砂糖加30克色拉油加抹茶糊攪拌均勻至細砂糖融化。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟2

◇篩入低筋面粉。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟3

◇打蛋器來回劃Z字,拌均勻成光滑細膩的抹茶蛋黃糊備用。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟4

◇蛋清加幾滴白醋,打蛋器低速攪打。
分三次加入40克細砂糖。
分別是蛋清粗泡時,大量細泡時和氣泡逐漸變細膩時。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟5

◇攪拌到蛋清八分發,如圖。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟6

◇用翻拌的方法,分三次把打發好的蛋清加入蛋黃糊中。每一次要拌均勻再加下一次。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟7

◇完成的蛋糕糊,離烤盤20厘米的高度倒入準備好的28×28的正方形烤盤。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟8

◇抹平表面,進預熱好的烤箱,調回上下火170度烘烤12分鐘。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟9

◇烤好的蛋糕胚放晾網上冷卻,翻轉,迅速撕去底部油紙,再把油紙覆蓋回去,防止蛋糕水分過多流失。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟10

◇淡奶油加細砂糖打發至九分發。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟11

◇靠近身體的一邊涂抹的厚一些,遠端薄一些,撒適量紅蜜豆,拎起油紙輕輕的卷起。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟12

◇油紙裹緊,兩頭扭緊,放冰箱冷藏定型30分鐘。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟13

◇鋸齒刀,輕輕的切掉兩頭不整齊的部分割。每一刀要擦干凈刀面再切下一刀。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步驟14

 

小貼士

抹茶粉建議選品質好的
每一款抹茶粉的吸水率不一樣,要多試幾次,我這次用的是箬竹。
雞蛋一定要用洋雞蛋也就是品種雞蛋,蛋黃顏色淺淡不影響抹茶粉色澤。

 

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