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要不要來一塊特濃的巧克力蛋糕?

作者:君之烘焙  時間:2019-06-04
【導讀】【特濃巧克力蛋糕】(參考分量:6英寸圓模一個) 配料:黑巧克力(55%可可含量最佳)120克,低筋面粉100克,黃油85克,可可粉20克,細砂糖100克,雞蛋(全蛋液)100克,牛奶120克,泡...

【特濃巧克力蛋糕】(參考分量:6英寸圓模一個)

配料:黑巧克力(55%可可含量最佳)120克,低筋面粉100克,黃油85克,可可粉20克,細砂糖100克,雞蛋(全蛋液)100克,牛奶120克,泡打粉4克。

巧克力淋面配料:黑巧克力(55%可可含量最佳)60克,黃油20克,牛奶20克

制作8英寸圓模蛋糕所有配料翻倍

制作過程:

1、首先將黃油切小塊,和黑巧克力一起倒入大碗里(為了便于制作我用的紐扣狀黑巧克力,如果你用的是整塊黑巧克力,需要將它切成小塊)。

☆通常,我會建議大家使用55%可可含量的黑巧克力來制作,做出來口感更容易為大多數人喜歡。如果可可含量太高,口味偏苦。如果含量太低,味道又不夠濃郁。

2、另一個碗里,將面粉、可可粉、泡打粉混合均勻。

3、鍋里燒熱水,將裝有黑巧克力和黃油的碗坐在熱水里,不斷攪拌加熱,使黃油和巧克力徹底融化成為液態。

4、在巧克力黃油混合液里,加入細砂糖,攪拌均勻。再加入全蛋液,攪拌均勻。最后加入牛奶,攪拌均勻。

5、攪拌好以后,就成為如圖所示的混合液了。

6、將面粉、可可粉、泡打粉混合過篩到混合液里。

7、繼續攪拌均勻,就成為蛋糕面糊了(如果用手持打蛋器,攪拌的時候動作慢一點,避免快速攪打產生過多大氣泡。也可用刮刀翻拌)。

8、將蛋糕面糊倒入涂了油的模具里(如果是防粘模具可以不涂油)。將模具放入預熱好上下火160℃的烤箱里,烤50分鐘左右,直到蛋糕完全膨脹起來,用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤熟了。如果你制作的是8寸蛋糕,將溫度設定為上下火150℃,烘烤時間需要70-80分鐘。不同烤箱溫度不同,請根據實際情況酌情調整

9、烤好的蛋糕冷卻備用。蛋糕可能會表面開裂,但是沒有影響(模具尺寸越小,烘烤溫度越高,蛋糕表面開裂會越明顯。如果做8英寸蛋糕,表面開裂情況會好很多)。

☆烘烤的溫度不要太高,用牙簽測試蛋糕內部熟透即可出爐。烘烤溫度太高、烘烤過度會導致蛋糕口感偏干。

10、將冷卻的蛋糕脫模,切掉頂部凸起的部分,使表面變平整,然后重新放入模具里。

11、接著制作巧克力淋面。將黑巧克力(紐扣狀或切碎)、切小塊的黃油、牛奶倒入碗里,隔水加熱并不斷攪拌至融化,成為混合液。

12、趁熱將混合液淋在蛋糕表面,輕輕晃動模具使混合液平整的鋪在整個蛋糕上。將模具放入冰箱,巧克力淋面冷卻后會自然凝固。將蛋糕冷藏過夜(或冷藏6個小時以上),脫模切塊即可食用。

TIPS:

1、蛋糕剛做好不要馬上食用,將巧克力淋面倒在蛋糕上以后,冷藏足夠長的時間,蛋糕會變得更可口(剛出爐的蛋糕內部水分分布并不均勻,越靠近表面的部分因為烘烤的原因水分流水越多,經過足夠長時間的放置以后,內部的水分會慢慢往外擴散并重新在蛋糕內變得均勻,從而達到更好的口感)。

2、因為含有大量巧克力和黃油,所以蛋糕在冷藏后口感會變硬。如果喜歡柔軟的口感,可以將蛋糕從冰箱拿出來放到室溫以后再吃哦。

3、泡打粉是讓蛋糕變得蓬松細膩的重要原料,因此不能省略。之前泡打粉讓人擔心的問題主要是含鋁,不過目前市面上的泡打粉通常都是無鋁泡打粉了(買泡打粉的時候也要盡量看清包裝,選擇無鋁泡打粉即可)。

 

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