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不想太麻煩,又想做出一款漂亮的蛋糕? | 巧克力裸蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2019-04-07
【導讀】如果不想太費事,又想做出一款漂亮的蛋糕,這款巧克力裸蛋糕就非常適合你了。 裸蛋糕不是什么新鮮的食譜。它勝在簡單大方,我們隨時隨心所欲都可以做一個。 【巧克力裸蛋糕】...

如果不想太費事,又想做出一款漂亮的蛋糕,這款巧克力裸蛋糕就非常適合你了。

裸蛋糕不是什么新鮮的食譜。它勝在簡單大方,我們隨時隨心所欲都可以做一個。

【巧克力裸蛋糕】(6寸裸蛋糕一個)

巧克力戚風蛋糕配料:蛋清77克,蛋黃42克,細砂糖45克(蛋清用),細砂糖15克(蛋黃用),低筋面粉50克,可可粉20克,牛奶45克,泡打粉1/2小勺(約2.5克),植物油35克

夾心和裝飾配料:淡奶油350克,糖粉35克,新鮮水果適量(草莓、樹莓、櫻桃、藍莓等均可)

朗姆酒糖漿:細紗糖35克,水45克,朗姆酒15克

朗姆酒糖漿做法:水和細砂糖混合煮沸,攪拌至砂糖溶解。冷卻以后加入朗姆酒拌勻即成。

制作過程:

首先制作巧克力戚風蛋糕(除了本食譜提供的配方,你也可以使用其他任意一個你喜歡的戚風蛋糕配方)。雞蛋的蛋黃和蛋清分開,蛋黃加入細砂糖用打蛋器攪打至蓬松發白。將植物油倒入蛋黃里,攪打均勻。再倒入牛奶,同樣攪打均勻。

低筋面粉、可可粉、泡打粉過篩倒入蛋黃里。

拌勻成為可可面糊。拌好的面糊靜置備用。

將蛋清在另一個碗里打發。蛋清中分三次加入細砂糖,打發至干性發泡狀態(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立的尖角。切勿打發過度。)

將1/3的蛋清盛入可可面糊里,翻拌均勻。

拌勻的面糊倒回蛋清碗里,繼續翻拌均勻。拌好的面糊就是巧克力戚風蛋糕面糊了。

拌好的面糊經不起放置,要立刻倒入6英寸的蛋糕模具里。將模具放在烤盤上,放入預熱好上下火160攝氏度的烤箱烤40分鐘左右,直到蛋糕完全發起來,用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤熟了。烤好的蛋糕出爐后倒扣在烤網上直到冷卻。

把各式水果準備好。草莓、櫻桃、藍莓等都和巧克力很搭哦。櫻桃要切去核對半切開,草莓切成小塊。

冷卻后的蛋糕脫模,切掉頂部凸起的部分,然后切成4片(切成4片做好的裸蛋糕層次更豐富更漂亮,但是蛋糕片也非常薄,所以切的時候要注意,不要切得厚薄不均勻。你也可以切成3片)。

將淡奶油加入糖粉打發至能保持清晰紋路的程度(淡奶油要在低溫下才能打發,所以打發前再從冰箱拿出來,不要在室溫下放置太久。之后的裱花過程也要在較低的室溫下盡快進行)。

取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿以后,將淡奶油裝入擠花袋,擠花袋前端剪一個小孔,將淡奶油畫圈擠在蛋糕片上,擠滿。

均勻的擺上水果塊。

在水果塊上再擠一圈淡奶油,放上第二片蛋糕片,再刷一次朗姆酒糖漿。

重復這個過程,直到蛋糕片都鋪完。最后一片蛋糕片鋪好后,擠一圈淡奶油,然后鋪滿水果作為裝飾,漂亮的裸蛋糕就做好了。

Tips:

1、裸蛋糕非常簡單,將戚風蛋糕切片以后,與打發的淡奶油一層一層的疊起來,不需要裱花,沒有抹面等操作,自然的讓層次裸露出來,十分簡約漂亮。確實是手殘黨的福音哈。戚風蛋糕你可以換成任何一個你喜歡的配方,原味、巧克力味、抹茶味統統都行。

2、朗姆酒糖漿可以給蛋糕增添風味,尤其是巧克力蛋糕,與朗姆酒的味道非常搭。同時能讓蛋糕片更濕潤,口感更好。朗姆酒糖漿可以省略。

3、使用細砂糖與清水制作朗姆酒糖漿,需要一個煮沸的過程。如果你覺得麻煩,可以將細砂糖換成糖粉,水用純凈水,這樣直接和朗姆酒混合攪拌至糖粉溶解就可以了,省去了煮的操作。

 
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