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蛋黃千層蒸糕,蒸出來的松軟好味道。

作者:君之烘焙  時間:2018-09-19
【導讀】如果你是一個足夠有耐心的同學,推薦你試試這款千層糕。它使用了咸蛋黃醬作為夾層,層層疊疊的美味,松軟香甜特別好吃。 如果你沒什么耐心,呃,好吧,也可以看看它的制作步驟...

如果你是一個足夠有耐心的同學,推薦你試試這款千層糕。它使用了咸蛋黃醬作為夾層,層層疊疊的美味,松軟香甜特別好吃。

如果你沒什么耐心,呃,好吧,也可以看看它的制作步驟哈,沒準你就有興趣了呢?也許哪天想不開了會想去做一個試試呢?對吧!

【蛋黃千層蒸糕)(22cm籠屜一個)

配料:

咸蛋黃醬:蛋黃2個,牛奶200克,細砂糖30克,低筋面粉5克,玉米淀粉10克,咸蛋黃6個

面團:低筋面粉500克,干酵母6克,3克,細砂糖65克,黃油50克,牛奶300克(其中50克為溫牛奶溶化酵母用)

表面裝飾:牛奶適量,蔓越莓干、糖漬橙皮丁適量。

1、首先將烤箱預熱到上下火180℃,將6個咸蛋黃放入烤箱中層烘烤8分鐘左右,將咸蛋黃烤熟然后取出冷卻。

2、用搟面杖的一頭將咸蛋黃壓碎。盡量壓得足夠細碎。

3、另取一碗,放入制作卡仕達醬的2個蛋黃,5克低筋面粉,10克玉米淀粉,再加入20克牛奶。用打蛋器低速攪打均勻。

4、30克細砂糖以及剩下的180克牛奶倒入奶鍋,加熱攪拌至糖融化,并將牛奶煮沸。然后,一邊低速攪打蛋黃糊,一邊將煮沸的牛奶緩緩倒入蛋黃糊里,倒完為止。

5、將得到的混合液體過篩,重新篩入奶鍋里。

6、中火加熱并不斷攪拌,直到煮沸,卡仕達醬就做好了。液體在煮熟以后會變得非常稠厚。將鍋離火,并繼續持續用力攪動鍋中的卡仕達醬,使它變得順滑。

7、將之前碾碎的咸蛋黃倒入卡仕達醬里。

8、攪拌均勻,咸蛋黃醬就做好了。做好的醬冷卻后使用。

9、接著制作面團。6克干酵母用50克溫牛奶溶解,成為酵母水。在君焙廚師機的攪拌盆里倒入低筋面粉、鹽、糖、加熱熔化成液態的黃油、酵母水以及剩下的250克牛奶。

10、廚師機1檔,定時7分鐘。揉成柔軟的面團。沒有廚師機的同學可以直接用手揉。不同面粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整牛奶的用量,揉成柔軟的面團。

11、揉好的面團是比較柔軟光滑的。

12、將面團分成均勻的7份,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

13、取一個面團,對半切開(或者在上一步將面團分成均勻的14份,這一步就直接拿一個面團出來搟開即可)。

14、將半個面團放在臺面上搟開成為薄薄的圓形(臺面上涂抹一層薄薄的植物油防粘)。

15、將面團放在鋪了油紙或者保鮮膜的案板上(方便最后能拿起來)。然后在表面均勻涂抹一層咸蛋黃醬。

16、將另半個面團搟成同樣大小的圓形薄片,蓋在第一片面片上。用手掌壓緊。

17、繼續涂抹一層咸蛋黃醬。重復這個過程,不斷將面團搟開、涂抹咸蛋黃醬,一層層疊起來。一共14片圓形面片。疊的過程中要注意將面片壓緊。

18、將疊好的千層糕托起來,小心地放入底部鋪了油紙的蒸屜里。

19、表面刷一層牛奶,然后撒上切碎的蔓越莓干及糖漬橙皮丁。在溫暖的地方靜置發酵20-30分鐘,等千層糕面團變大一些就可以蒸了。

20、放入蒸鍋里,鍋里加足水,大火燒開,水開后轉中火,蒸45分鐘左右即可。切成小塊食用,趁熱吃最為松軟。

Tips:

1、這個配方的量比較大,足夠一大家人吃。吃不完的蒸糕可以密封放入冰箱冷藏(0-6℃),保存3天左右。吃之前用蒸鍋重新加熱即可。要趁熱吃才夠松軟。

2、蒸糕比較大,需要蒸比較長的時間才能熟。所以蒸鍋內一定要加足水,避免蒸到一半的時候水燒干了。如果水加得不夠,后續可以補充一些開水進去(要開水,不要補涼水)。做好的蒸糕如果切開后發現內部發粘、濕軟,就是沒熟。

3、做千層糕是一個比較繁瑣的工作,尤其是反復將一片片的面片涂抹蛋黃醬疊起來的過程,需要一些耐心,而且最好能盡快的完成操作(如果太慢,可以把還沒來得及搟的面團放入冰箱冷藏,避免發酵起來)。

4、表面裝飾傳統上是撒一些青紅絲。但鑒于我對青紅絲這種東西一向沒有太多好感,所以用切碎的蔓越莓干和糖漬橙皮丁代替了。喜歡青紅絲的同學可以遵循傳統,用青紅絲來撒在表面。

 
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