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好清新的青檸小蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2018-05-24
【導讀】青檸檬的清新香味,非常適合春天來品嘗。這款小蛋糕推薦大家一定要用小模具來烤,小巧可愛的蛋糕,一口一個,味道非常棒! 【青檸小蛋糕】(參考分量:4cm小蛋糕20個) 配料:扁...

青檸檬的清新香味,非常適合春天來品嘗。這款小蛋糕推薦大家一定要用小模具來烤,小巧可愛的蛋糕,一口一個,味道非常棒!

【青檸小蛋糕】(參考分量:4cm小蛋糕20個)

配料:扁桃仁粉60克,中筋或高筋面粉20克,糖粉60克,青檸檬1個,雞蛋2個,黃油60克。

1、首先準備好原材料。配料中的扁桃仁粉,就是我們以前所說的杏仁粉(做馬卡龍的那種)。青檸檬洗凈,用擦絲器將檸檬皮屑擦下來,然后擠出檸檬汁(大概需要25-30克)。

2、黃油切成小塊,隔水加熱或用微波爐加熱直到變成液態。雞蛋的蛋黃蛋清分開,將蛋黃加入黃油里。

3、然后加入20克糖粉、25克青檸檬汁(根據個人口味可增加至30克),攪拌均勻。

4、最后,面粉(可提前過一下篩)和扁桃仁粉都倒入混合液體里。

5、用刮刀拌勻,成為稠厚的面糊。

6、加入1小勺(5ml)的青檸檬皮屑,拌勻。

7、在另一個大碗里打發蛋清。分2-3次加入剩下的40克糖粉(也可用細砂糖代替),將蛋清打發到干性發泡的程度(慢慢提起打蛋頭,能拉出一個直立的尖角)。

8、將打發好的蛋清和之前拌好的面糊混合在一起,用刮刀拌勻(翻拌,不要畫圈)。

9、充分混合以后,蛋糕面糊就做好了。

10、將面糊裝入裱花袋,然后擠入直徑4cm的迷你小蛋糕模具,大約7分滿(如果你用的不是防粘模具,要涂抹薄薄一層黃油防粘)。將模具放入預熱好上下火185℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到小蛋糕完全膨脹起來,變成金黃色即可出爐。不同烤箱火候不同,請根據實際情況調整烘烤時間。

TIPS:

1、如果沒有青檸檬,可以用黃檸檬代替。雖然都是檸檬,但它們的香氣是不一樣的哦。

2、拌好面糊以后,如果室溫比較低導致黃油凝固,面糊會變得太稠厚,難以和蛋清拌勻。所以要保證面糊的溫度,如果凝固了,要稍微加熱使它化開。雞蛋也要提前回到室溫,不能使用冰涼的雞蛋。

3、這款小蛋糕,要用小模具來烤,口感才會好。像這種4cm直徑的小模具非常適合。不要做成大蛋糕。烤的時候內部要烤透,不然口感會太黏。

4、我們平時做蛋糕都用低筋面粉,但這款蛋糕面粉的用量比例非常小,所以用高筋或中筋面粉更容易生產蛋糕的結構,用低筋面粉的效果反而不夠好哦!

 
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