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寶寶紙杯蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2018-04-23
【導讀】口感松軟可口,圓潤飽滿不塌不縮,組織均勻細膩,這個份量做6個。 用料 低筋面粉 76克 蛋白 154克 糖 56克 玉米油 74克 蛋黃 90克 全蛋 76克 寶寶紙杯蛋糕的做法 ◇材料準備 ◇全蛋加蛋...
寶寶紙杯蛋糕的做法

口感松軟可口,圓潤飽滿不塌不縮,組織均勻細膩,這個份量做6個。

用料  

低筋面粉 76克
蛋白 154克
56克
玉米油 74克
蛋黃 90克
全蛋 76克

 

寶寶紙杯蛋糕的做法  

◇材料準備

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟1

◇全蛋加蛋黃打散

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟2

◇用蛋抽充分打散

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟3

◇加入玉米油

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟4

◇繼續用蛋抽打至混合,打到沒有油水分離

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟5

◇篩入低筋粉

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟6

過篩后的低筋粉不容易結塊

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟7

◇打至光滑無顆粒,放在一邊備用

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟8

◇開始打蛋白

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟9

◇見到粗泡時放3分一糖

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟10

◇見到紋路時放3分一糖

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟11

◇開始有阻力時放最后一次糖

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟12

◇打至硬性發泡,蛋白尖是直的

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟13

◇用刮刀刮一部分蛋白加放蛋黃糊里,混合勻

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟14

◇取三分一蛋白到蛋黃糊內,翻拌

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟15

◇再像炒菜一樣,從底翻起,直到完全混合均勻

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟16

◇把全部蛋白重復以上動作,這樣紙杯蛋糕的面糊就做好了

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟17

◇倒在裱花袋內,擠入紙杯內,擠完震出大氣泡

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟18

◇一共能做到12個,我做太滿了,你們可以擠8分滿,可以做出16個

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟19

◇預熱110度,放中層首先110度烤25分鐘,再130度烤15分鐘,再150度烤10分鐘,最后再捂5分鐘可以出爐

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟20

◇出爐后放在烤網上晾晾

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟21

◇紙杯選這種

寶寶紙杯蛋糕的做法 步驟22

 

小貼士

紙杯要選這圖22
低溫烤不開裂的
蛋白要打尖直,不回縮的關健
注意面糊速度,做好立馬放入烤箱烤。

 

 

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