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菠菜戚風

作者:君之烘焙  時間:2018-04-10
【導讀】17cm中空模或18cm都行 我用的是彩味家的17cm加高款 方子參考了青井老師的原味戚風 晾涼后吃完全不會有奇怪的蔬菜味 用料 雞蛋 4個 低筋粉 70g 菠菜汁 55g 玉米油 45g 細砂糖 60g 菠菜戚風的...
菠菜戚風的做法

 

17cm中空模或18cm都行
我用的是彩味家的17cm加高款
方子參考了青井老師的原味戚風

晾涼后吃完全不會有奇怪的蔬菜味

用料  

雞蛋 4個
低筋粉 70g
菠菜汁 55g
玉米油 45g
砂糖 60g

 

菠菜戚風的做法  

◇準備工作:生菠菜洗干凈加少量水榨汁(真的很少的一點點,也可以不加水直接榨),低筋粉過篩,分離蛋黃、蛋白,蛋白放入冷凍室備用。

菠菜戚風的做法 步驟1

◇碗中倒入油、20g糖和菠菜汁,攪拌至糖融化、液體乳化。

菠菜戚風的做法 步驟2

◇篩入低筋粉劃一字攪拌至無干粉。

菠菜戚風的做法 步驟3

◇加入蛋黃繼續攪拌均勻。

菠菜戚風的做法 步驟4

烤箱預熱170°。高速打發蛋白,剩下的40g糖分三次加入蛋白中,手法如圖。打蛋器碰著盆壁垂直不動,左手逆時針慢速轉動打蛋盆。最后一分鐘低速整理蛋白,消除大氣泡。

菠菜戚風的做法 步驟5

◇打發至濕性偏干狀態。

菠菜戚風的做法 步驟6

◇取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻,刮刀從中間切入貼著盆底到盆壁刮上來,同時一直不停逆時針轉動打蛋盆。

菠菜戚風的做法 步驟7

◇翻拌好后倒入剩下三分之二蛋白霜中,刮刀順時針貼著盆壁轉一圈將周邊較粗糙的蛋白霜翻進來,繼續翻拌。

菠菜戚風的做法 步驟8

◇翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。蛋糕糊從10cm高處倒入模具,用勺子稍微翻拌下,雙手大拇指按住中空柱然后提起模具輕震去除大氣泡。

菠菜戚風的做法 步驟9

◇烤箱中下層,160°35分鐘(時間溫度僅供參考)。小烤箱的壞處就是這樣,蛋糕頂部離上管太近了,到20分鐘必須加蓋錫紙不然出來就是大黑臉!

菠菜戚風的做法 步驟10

◇出爐立即輕震一下模具去除熱氣,倒扣晾涼后脫模。

菠菜戚風的做法 步驟11

 

 

 

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