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酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)

作者:君之烘焙  時間:2018-01-19
【導讀】看見有在問之前那個烤盤能否做蛋糕的,當然是可以噠 只是嗚做蛋糕比較少哈哈 早上把戚風切成小方塊,各種水果切塊,做了一大份蛋糕+水果的酸奶沙拉 很是受亨亨喜歡,被要求明天...
酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法

看見有在問之前那個烤盤能否做蛋糕的,當然是可以噠

只是嗚做蛋糕比較少哈哈
早上把戚風切成小方塊,各種水果切塊,做了一大份蛋糕+水果的酸奶沙拉
很是受亨亨喜歡,被要求明天繼續呢~~

大烤盤做起戚風來比較過癮
切塊直接吃或者做盒子蛋糕神馬的,都很贊
比較鐘愛酸奶戚風潤潤的口感,所以還是用這個方子來嘗試一下

26*26*6烤盤一份

用料  

蛋黃糊  
蛋黃 7個
砂糖 30克
濃稠酸奶 210克
玉米油 100克
低粉 165克
蛋白霜  
蛋清 7個
細砂糖 95克
檸檬汁 1小匙

 

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法  

烤箱上下管140度預熱
模具剪一張合適大小的油紙鋪好(不鋪也完全可以的)

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟1

◇蛋白和蛋黃分離備用

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟2

◇酸奶和玉米油加入細砂糖,

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟3

◇攪拌均勻

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟4

◇篩入低筋面粉

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟5

◇用手動打蛋器之字形拌勻

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟6

◇加入蛋黃,

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟7

◇攪拌均勻

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟8

◇拌好的蛋黃糊細膩有光澤

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟9

◇蛋白加入檸檬汁攪打,蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。
蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時,第二次加糖,繼續攪打。
蛋白霜紋路更加明顯時,加入剩余的糖,繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角即可

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟10

◇取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟11

◇翻拌均勻

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟12

◇倒回蛋白霜盆子,

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟13

◇繼續自下而上翻拌均勻

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟14

◇將蛋糕糊裝入模具,記住留出一勺來畫紋路

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟15

◇輕輕震動使面糊分布均勻

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟16

◇將一勺蛋糕糊加適量可可粉拌勻

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟17

◇裝入裱花袋

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟18

◇在蛋糕糊表面如圖畫出橫線

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟19

◇用牙簽與橫線垂直來回劃出紋路即可
(依照箭頭的方向)

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟20

◇做好如圖

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟21

◇放入預熱好的烤箱中下層
上下管140度烘烤65分鐘

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟22

◇出爐震幾下震出熱氣。

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟23

◇稍稍冷卻兩三分鐘,倒扣在鋪有油紙的晾網上,撕去油紙

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟24

◇冷透后切塊即可

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟25

◇附上2群的幸福魚換算出的各個烤盤配方,感謝
如果用28的金盤,需要四周用油紙撐高出來才可以做6個蛋的配方哦~~
烤制溫度為26厘米加高的時間溫度
其他尺寸烤盤要相應的靈活增減時間哦~~

酸奶戚風蛋糕(26厘米定制烤盤)的做法 步驟26

 

小貼士

1、雞蛋一定要新鮮的,我用的雞蛋個頭中等,帶殼55克左右
2、烤盤大家用自己手中差不多尺寸的深盤就可以,不用過于拘泥模具~~
3、烤盤比較深所以我偏向低溫慢烤的烘焙方式,各位根據自己的習慣來即可
4、如果用35*28*6的加高金盤可以增加配方的3/7,也就是做10個蛋的配方,其他材料按比例增加
如果是24*24*5的配方建議做配方的6/7即可,也就是將配方換算為6個蛋的方子

 

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