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最基礎的一款蛋糕 | 可可海綿蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2018-01-07
【導讀】海綿蛋糕是最基礎的一款蛋糕,通常用來做蛋糕底,它的制作步驟很簡單,但是要做的好卻很難,推薦這個方子的原因是與其他海綿蛋糕相比,此配方沒有用到黃油,相對健康一些,但...
<熊谷裕子>可可海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕是最基礎的一款蛋糕,通常用來做蛋糕底,它的制作步驟很簡單,但是要做的好卻很難,推薦這個方子的原因是與其他海綿蛋糕相比,此配方沒有用到黃油,相對健康一些,但口感上卻絕不輸給其他方子,這就是推薦它的原因。

制作的關鍵在于全蛋的打發還有翻拌的手法,全蛋需要充分打發至呈略泛白的慕斯狀,這個狀態有很多種判斷方法,具體請看步驟圖。
成功的海綿蛋糕是質地細致,濕潤的,而粗糙,大氣孔,口感的海綿蛋糕就是不成功的表現。

這個方子是15cm六寸圓模的量,建議使用活底模哦~
關于材料中的糖漿的制作:20g砂糖加15g的水,用微波加熱至糖融化沸騰,再取20g備用

想做原味的可直接把等量可可粉換成低粉,其他不變

用料  

雞蛋 2個
砂糖 60g(原方90)
糖漿(注意是自制的! 配方在上文中) 20g
牛奶 30g
低筋面粉 55g
可可粉 15g

 

可可海綿蛋糕的做法  

◇蛋糕模用烘焙紙包好,烤箱預熱180度

<熊谷裕子>可可海綿蛋糕的做法 步驟1

◇先把可可粉與低筋面粉提前過篩

<熊谷裕子>可可海綿蛋糕的做法 步驟2

◇雞蛋中一次性加砂糖,隔熱水加熱,一邊快速攪拌均勻,待蛋黃加熱至【有點溫度】的狀態,也就是40-50度左右停止加熱,醬紫溫熱的蛋黃糊比較容易打發氣泡哦~

<熊谷裕子>可可海綿蛋糕的做法 步驟3

◇將料理盆傾斜,使蛋液流向一邊,以高速一口氣打發氣泡。因蛋液會冷卻,所以要將攪拌棒大幅度地轉動

<熊谷裕子>可可海綿蛋糕的做法 步驟4

◇充分打至體積膨脹以后,加入微熱的糖漿,以避免蛋糊冷卻。

<熊谷裕子>可可海綿蛋糕的做法 步驟5

◇將料理盆持平蛋糕,將打蛋器以畫大圈的方式,先是高速,等快要完成了再低速打發,最后一定要用低速哦,這樣子蛋黃糊才不會有大氣泡,若打出來的雞蛋糊本身就是有大氣泡的,你的蛋糕烤出來也還是會有大氣泡且跟粗糙,一定要注意這里!
打發完成的狀態:提起打蛋器時,攪拌棒上面的蛋糊緩慢滴落,在表面呈緞帶狀,即打發完成。還有一種判斷方法我再另一個菜譜中有寫,在這里:https://www.xiachufang.com/recipe/101790736/

<熊谷裕子>可可海綿蛋糕的做法 步驟6

◇加入牛奶(室溫,不能用太涼的),改用手拿一根攪拌棒的方式大致輕輕攪拌,這里不需要充分拌勻,以免消泡

<熊谷裕子>可可海綿蛋糕的做法 步驟7

◇再次篩入低粉和可可粉,一次性加入

<熊谷裕子>可可海綿蛋糕的做法 步驟8

◇一邊轉動料理盆,一邊用刮刀從盆底向上輕輕翻拌的手打,將面糊攪拌均勻至如圖無粉粒狀,要輕輕拌哦,不要弄消泡,手法很重要需要多多練習

<熊谷裕子>可可海綿蛋糕的做法 步驟9

◇把蛋糕糊到入模具,稍微把表面刮平,此時的蛋糕糊表面應該沒有很多小氣泡,若有很多小氣泡則說明消泡的很嚴重,建議就不要再去烤了,重新再做吧寶寶,不要害怕失敗~

這里分享一個小竅門:就是把已盛有蛋糕糊的模具放在平平的桌子上,快速轉動,利用離心率把蛋糕糊稍稍甩到四周,形成中間稍凹陷的樣子,這樣子可以很好的解決烘烤時中間的蛋糕比四周高的問題

<熊谷裕子>可可海綿蛋糕的做法 步驟10

◇180度10分鐘,再170度20分鐘,出爐后用牙簽看一下熟沒熟,沒熟再考一會,放涼后脫模撕紙

<熊谷裕子>可可海綿蛋糕的做法 步驟11

◇切片,考好后的蛋糕體是細膩狀態,而且不會很干,如果你的蛋糕沒有發起來,說明失敗了。如果你的蛋糕里面有明顯的大氣泡,說明失敗了。失敗了就需要回憶分析你制作上出現的問題,再反復試驗,驗證你的判斷,要有能重做下去的耐心,相信你一定會成功的!加油吧賢惠的寶寶們~

<熊谷裕子>可可海綿蛋糕的做法 步驟12

 

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