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巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!

作者:君之烘焙  時間:2018-01-06
【導讀】之前有發過原味的雙層芝士蛋糕的教程,受到了廣大廚友們的一致好評,于是就接著研究出了巧克力升級口味的,想找原味方子的寶寶請戳這里~ http://www.hanlinzaoqiao.com/hongbeishipu/dangao/12701.ht...
<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法

之前有發過原味的雙層芝士蛋糕的教程,受到了廣大廚友們的一致好評,于是就接著研究出了巧克力升級口味的,想找原味方子的寶寶請戳這里~ http://www.hanlinzaoqiao.com/hongbeishipu/dangao/12701.html


這次的巧克力口味呢,味道比原味更醇厚更好吃!因為多了一層巧克力濃郁的口感,上面的慕斯層我也有加朗姆酒使兩層的口感更平衡一些,甜度呢,我又減了一些,因為巧克力本身是甜的呀~
所以甜度上面親愛的寶寶們大可不必擔心,直接按照我的糖量做絕對不會過甜,甜度剛剛好的那種,因為我肥腸不能吃甜,典型中國人口味,所以若是真的重度嗜甜的人一定要再多加糖哦!到最后說口味太清淡的我可不負責哦!!

這次的方子是四寸的慕斯圈,因為我的慕斯圈有一點矮,所以方子中的量有剩余,剩余的可以做兩個小慕斯~
用其他大小模具的親們啊,請手動去搜一下模具的換算,也可以用長寬高算體積比,都是很好的方法。

again, 前方高能預警一下,這款蛋糕不簡單,步驟很多,不適合新手制作。比如連海綿蛋糕都發不起來的做不成功的寶寶們請先把海綿蛋糕死磕成功后再做這款蛋糕,蟹蟹合作…
好了,廢話不說,我們現在來開始吧,深呼吸口氣,1,2,3,開始!

用料  

可可海綿蛋糕 6寸一個(4寸也可以)
芝士蛋糕層:  
甜苦巧克力(我用的54.5%) 50g
奶油奶酪(室溫軟化) 140g
25g
低粉 4g
淡奶油 30g
雞蛋(室溫) 1個
馬斯卡彭慕斯層  
馬斯卡彭芝士 60g
淡奶油 140g
朗姆酒 5g
30g
飲用水 25g
蛋黃 20g
吉利丁粉(或片) 3g

 

巧克力雙層芝士蛋糕的做法  

◇先取一片大概0.7cm厚的蛋糕片,鋪到慕斯圈內,圈內四周墊上烘焙紙。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存
烤箱預熱150度

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟1

◇把室溫軟化的奶油奶酪打至順滑以后,再加糖
有人問我為什么他的乳酪糊到最后很稀,我想說,請問你確定你的cream cheese 是室溫軟化而不是直接加熱軟化嗎??它好端端的怎么就能自己化成水呢?

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟2

◇高速打至如圖無顆粒,順滑,蓬松的狀態

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟3

◇分二至三次加雞蛋,充分吸收后再加下一份

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟4

◇打奶酪糊的功夫把巧克力融化,備用

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟5

◇奶酪糊中分兩次加淡奶油

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟6

◇然后加入巧克力,此時的巧克力是流動的哦,不要把巧克力融化的過早,巧克力凝固了或太濃稠都不行

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟7

◇加過篩的低粉,翻拌至如圖濃稠順滑狀,若有大的顆粒需要過篩一次哦!

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟8

◇倒入模具,倒五或六分滿,若表面有氣泡用牙簽戳破

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟9

◇放烤箱150度烤20分鐘(加量的需要烤久一點)
這里注意,烤好之后中心是流動的狀態不用擔心,只要表面是凝固了的,且中心微微顫動就是好了
烤好后室溫稍冷卻后,放入冰箱冷藏,開始做第二層~

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟10

◇蛋黃加水加糖,隔水加熱,邊加熱邊攪拌

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟11

◇攪拌至稍起泡的狀態,離水

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟12

◇加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士,吉利丁粉中額外加20g飲用水,溶解后,微波融化,加入到蛋黃中,再加入朗姆酒,攪拌均勻

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟13

◇淡奶油打發至7成,分兩至三次加入到蛋黃糊中
注意此時的淡奶油不能太冷,不然倒進去吉利丁分分鐘結成塊你信不信?

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟14

◇攪拌好后倒入模具中
這里一定要留一點慕斯糊!!放在小碗里,冷藏保存!!(敲黑板!)
不要忘記!!留!一!點!出!來!

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟15

◇表面要抹平,放入冰箱冷藏一晚

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟16

◇取出蛋糕后脫模,撕烘焙紙,墊烘焙紙會使脫模過程容易很多

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟17

◇把之前留出的慕斯糊放微波爐稍微加熱,若太稀,則再放冷凍層冰一下,使液體呈粘稠狀,然后均勻涂在蛋糕表面,頂上也要涂

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟18

◇厚厚的鋪上蛋糕碎,鋪好后再冷藏一小時左右就完成啦

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟19

◇關于制作蛋糕碎我有個小竅門,就是把蛋糕稍微凍硬以后,再擦成碎這樣比用過濾網過濾要容易的多,但是注意不要把蛋糕凍成大硬疙瘩啊!稍微發硬!

更新!找到一個最最方便最最省事的方法!上面我說的那個簡直弱爆了!
方法如下:同樣把蛋糕冷凍直微硬狀態,我凍了5,6個小時,再掰成小塊,放入料理機中(料理機,榨汁機啥都行!)然后按開關,嗖嗖嗖~完成啦!一鍵解決所有煩惱

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟20

◇裝盤~切的時候用熱刀切會更整齊的哦~
好啦!一個完美的巧克力雙層芝士蛋糕就做好啦!做好的寶寶們記得要交作業哦~撒浪嘿呦~

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟21

◇這款蛋糕曾讓我的小伙伴們瞬間愛上我(女的,別多想)!超級好吃,秒光!

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開!!的做法 步驟22

 

小貼士

奶油奶酪我用的Philadelphia牌子的,因為這里買不到別,不過這個也很不錯!
巧克力最好用甜苦巧克力,我用的54.5%,因為沒買到更高的,小伙伴們可以用70%的試試哦~應該會更好吃!
不要糾結用吉利丁片還是吉利丁粉了寶貝們,這兩個都一樣,等量替換,只是吉利丁片泡軟后淋干水分在加熱,而吉利丁溶于水后加熱,奏是這么簡單

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