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超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔

作者:君之烘焙  時間:2018-01-06
【導讀】PABLO半熟芝士塔大家應該早有耳聞了吧~ 其實我之前也有做過類似的半熟芝士,但是吃過之后就是覺得在干吃乳酪一樣,吃幾口就膩了,而且口感特別厚重,一直在嘗試更好的方子 后來...
超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法

PABLO半熟芝士塔大家應該早有耳聞了吧~

其實我之前也有做過類似的半熟芝士,但是吃過之后就是覺得在干吃乳酪一樣,吃幾口就膩了,而且口感特別厚重,一直在嘗試更好的方子

后來無意間發現,原來讓半熟芝士擁有輕盈不甜膩的口感的原因是因為有蛋白的加入~ 有了它,半熟芝士的整體口感都提升了好幾個檔次了呢

經過反復的配比,最后終于完成了這個方子,是我非常滿意的味道,大家也不用再減糖了,做過我LeTao雙層芝士的寶寶都知道我的糖量都是微甜的,甜度剛剛好,不過如果你是重口喜甜可以酌情加10克的糖

方子是6寸活底圓模的量

(前方高能預警:這款蛋糕還是會非常的麻煩…)

不過有付出就有收獲呦~ 成品超好吃的!

用料  

塔皮部分  
中筋面粉 107g
9g
1g
黃油 70g
冰水 30-60ml
半熟芝士部分  
奶油奶酪 70g
牛奶 55g
淡奶油 25g
蛋黃 1個
檸檬汁 2g
蛋白 65g (大概一個半)
25g
表面蛋液 1個蛋黃加幾滴水
表面果膠  
杏桃果醬 1勺
1勺

 

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法  

◇先制作塔皮,先把黃油切成小塊放在冰箱里至少15分鐘
把中粉,鹽,糖放進料理機,拌勻即可
沒有料理機用手動打蛋器攪拌幾圈就好

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟1

◇將冷的黃油小塊塊放進去打至如圖小粒粒狀,沒有料理機就用刮板切黃油,用手搓也行
這里注意一下,天氣太熱黃油化的厲害,盡量不要弄太久,若見到黃油快變軟了就放在冰箱里冷藏一會再弄哦

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟2

◇切到如圖碎粒,粒粒大一點也沒關系噠~

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟3

◇一點一點加水,到還沒有成團但是用手捏一下可以壓在一起的狀態即可

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟4

◇直接倒在保鮮膜上,壓成餅狀,包好放入冰箱冷藏一小時,最多可以在冰箱冷藏三天或冷凍三個月都沒問題~

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟5

◇從冰箱取出面團,搟成大概2-3毫米的片,放到模具中,注意拿起來時要用搟面杖卷起面片拿,不要直接拿這樣會導致回縮
用叉子叉出小洞洞,放冰箱冷藏1小時,烤箱預熱215度

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟6

◇烤的時候最好鋪一層重石再烤,我懶了沒放結果塔皮在烤的時候下滑起皺了嗚嗚嗚…
215度16分鐘左右至周圍成棕色就好,拿出來放涼

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟7

◇接下來終于可以做內餡啦!蛋黃牛奶淡奶油檸檬汁攪拌均勻倒入小鍋中,加入軟化的奶油奶酪

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟8

◇中火加熱,一只攪拌至奶油奶酪糊成粘稠狀,表面出現紋路,放涼備用

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟9

◇蛋白先加入塔塔粉再分三次加糖,先高速,打打至成如圖彎鉤狀時改低速打至蛋白非常細膩即可(最后還是呈彎鉤狀)

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟10

◇取三分之一拌入芝士糊中,用翻拌手法拌勻,再將剩下的拌入

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟11

◇將拌好的糊倒入塔皮中,注意糊應該是濃稠不流動的狀態哦

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟12

◇用刮刀在里面切幾下,不要讓里面產生大氣孔,表面抹平,放冰箱【冷凍】15分鐘

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟13

◇烤箱預熱200度,表面刷蛋液,烤10min左右至表面稍微上色即可

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟14

◇果醬加水微波30秒攪拌均勻就是鏡面果膠辣~

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟15

◇出爐后表面刷好果膠,等稍微涼一些再放冰箱

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟16

◇烤好直接切開是3分熟流心
冰15-20分鐘左右,就是5分熟流心
冰30分鐘至沒有熱度是7分熟流心
如圖是冰了15分鐘的樣子

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟17

◇等不及了吧,開吃!

超火日本網紅蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步驟18

 

小貼士

1. 大家盡量用新鮮的雞蛋,蛋白一定要打的很細膩呦,這樣子口感才會好~
2. 這款派皮真的吼吼吃,是傳統的派皮,還可以用來做蘋果派~

 

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