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入口即化的棉花輕乳酪

作者:君之烘焙  時間:2017-09-24
【導讀】看了輕乳酪,燙面輕乳酪,又找來日式棉花蛋糕的做法,總結出來的新版輕乳酪做法。入口即化的輕乳酪蛋糕。口感簡直太潤、太輕盈了。可以說是舒芙蕾蛋糕的縮小版。細膩的組織,...
入口即化的棉花輕乳酪的做法

看了輕乳酪,燙面輕乳酪,又找來日式棉花蛋糕的做法,總結出來的新版輕乳酪做法。入口即化的輕乳酪蛋糕。口感簡直太潤、太輕盈了。可以說是舒芙蕾蛋糕的縮小版。細膩的組織,切的時候顫顫巍巍的,稍微不小心就要毀壞。為了讓大家看出紋理,我特意調低的照片的亮度。適合6寸模具

用料  

奶油奶酪 110~120g
牛奶 45g
黃油 30g
低粉 15g
玉米淀粉 10g
蛋黃 3個
檸檬汁或者百利酒 少許
蛋白 3個
砂糖 50g

 

入口即化的棉花輕乳酪的做法  

◇將黃油加牛奶在熱水鍋中,隔水融化,拿出后,冷卻到80度左右的樣子。

入口即化的棉花輕乳酪的做法 步驟1

◇將低粉和玉米淀粉加入,攪拌成白色稀糊狀。(溫度不要過高,否則攪拌后成團了)

入口即化的棉花輕乳酪的做法 步驟2

◇加入蛋黃,攪拌均勻。

入口即化的棉花輕乳酪的做法 步驟3

◇過濾。

入口即化的棉花輕乳酪的做法 步驟4

◇奶油奶酪在微波爐里中火加熱100秒。用手動打蛋器打至順滑

入口即化的棉花輕乳酪的做法 步驟5

◇趁熱將過濾好的4加入到熱奶酪中,攪拌均勻。

入口即化的棉花輕乳酪的做法 步驟6

◇加入幾滴檸檬汁,或者百利酒,提味。之后蓋保鮮膜等待冷卻。

入口即化的棉花輕乳酪的做法 步驟7

◇蛋白打至粗泡,之后一次性加入砂糖,中高速打4分鐘左右,至8分發狀態。

入口即化的棉花輕乳酪的做法 步驟8

◇分三次,將蛋白和蛋黃糊混合,并攪拌均勻。注意兜底攪拌。

入口即化的棉花輕乳酪的做法 步驟9

◇入6寸活底模具,模具底部墊烤紙,并包兩層錫紙。并震動兩下,磕氣泡。放入墊毛巾的并放熱水的烤盤中。

入口即化的棉花輕乳酪的做法 步驟10

烤箱預熱,180度烤10分鐘,之后150度烤至上色完美后,轉140度,150度~140度烤45分鐘。全程55分鐘。

  如果上色深,中間可以蓋錫紙。

 

小貼士

1、因為有過濾過程,所以組織非常細膩。
2、出爐后2到3分鐘后脫模。
3、切時,將刀加熱一下切,切一刀,擦一下。
4、冰箱里冷藏后口味更佳。冷卻后的高度也能有5cm。

 

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