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脆皮小蛋糕,外脆內軟太好吃!

作者:君之烘焙  時間:2017-08-30
【導讀】這款蛋糕,在我眼里是相當可愛的。小小一個的蛋糕,一口咬下去,首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感,然后是內部松軟細膩的組織,兩種不同的口感完美融合,實在太好吃了。怪不得...

脆皮小蛋糕,外脆內軟太好吃! - yg-hz.com

這款蛋糕,在我眼里是相當可愛的。小小一個的蛋糕,一口咬下去,首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感,然后是內部松軟細膩的組織,兩種不同的口感完美融合,實在太好吃了。怪不得它曾經非常風靡。

它,是你記憶中老式蛋糕的味道,如果你想重溫一下這份味覺記憶,就一起來試試吧!

 

【脆皮小蛋糕】(參考分量:30個)

配料:雞蛋2個,細砂糖100克,低筋面粉85克,熟白芝麻適量。

烘焙:烤箱中層,上下火200℃,8-10分鐘

 

制作過程:

?1、雞蛋提前從冰箱里拿出來回到室溫。將雞蛋打入大碗里,加入細砂糖,用打蛋器高速打發

 

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?2、隨著打發的進行,蛋液的顏色會變得越來越淺,體積越來越蓬大。

 

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?3、一直打發到提起打蛋器,蛋液攪打的紋路是緩慢消失,而不是馬上就消失的時候,打發就完成了。整個過程比較費時間,可能需要10-15分鐘。打發好以后可以預熱烤箱(上下火200℃)。

 

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?4、將低筋面粉過篩入打發好的雞蛋里。

 

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?5、用刮刀快速從底部往上大幅度翻拌,使蛋液和面粉快速均勻的混合在一起。盡可能迅速的完成這個過程,避免蛋液消泡。

 

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?6、混合均勻后,得到一份非常稠厚的蛋糕糊(雞蛋如果消泡了,面糊會變得很稀,會導致做出來的蛋糕不夠蓬松組織粗糙)。

 

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?7、將蛋糕糊裝入擠花袋,擠入小蛋糕連模里(模具提前涂抹一層黃油或植物油防粘,或者選擇不粘模)。大約8分滿。

 

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?8、擠好以后,在表面撒上一些熟白芝麻,就可以放入烤箱進行烘烤了。

 

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?9、將模具放入預熱好的烤箱中層,上下火200℃,烤8-10分鐘。觀察蛋糕的狀態,當它高高鼓起并回落,表面呈現金黃色,就可以從烤箱里取出來了。不同烤箱溫度和時間有差異,請根據實際情況調整。

 

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?10、除了小蛋糕模具,你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕(如圖中所示的六連模)。烘烤溫度降到190℃,烤15分鐘左右,直到蛋糕表面金黃色出爐。

 

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TIPS:

1、這道脆皮小蛋糕,我喜歡用小小的蛋糕模來烤,這樣能讓蛋糕的表面積相對更大,能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金屬的模具來烘烤這款蛋糕,不要用紙杯或者硅膠模,這樣才能讓整個蛋糕的表皮都達到“脆皮”的程度(如果用紙杯和硅膠模,跟紙杯或硅膠接觸的部分是烤不出脆皮的感覺的)。

2、模具內部要多涂一些油來防粘(黃油的防粘效果比植物油好)。

3、雞蛋的打發和混合的手法都非常關鍵,只有都做到位了,才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊,烤出來的蛋糕組織才會細膩松軟。

4、要烤出脆皮的感覺,這道配方的關鍵在于不要減糖,不要減糖,不要減糖(重要的事情說三遍),足夠的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜歡糖太多的童鞋,還是別做它了,試試普通的海綿蛋糕吧~

5、蛋糕出爐,稍微冷卻并脫模后,就可以食用了。出爐后半小時內食用口感最佳。時間太長,表面就會變軟,不會脆了,就和普通的海綿蛋糕一樣了哦。

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