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8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-07-21
【導讀】戚風蛋糕好吃又基礎!可是很多人做不好,今天就讓我來教大家一起來制作這款美味的戚風蛋糕!雞蛋55g左右,用料是一個八寸的 用料 蛋白 6個 蛋黃 6個 白糖A 30g 白糖B 60g 黃油 18g 牛奶...
8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法

戚風蛋糕好吃又基礎!可是很多人做不好,今天就讓我來教大家一起來制作這款美味的戚風蛋糕!雞蛋55g左右,用料是一個八寸的

用料  

蛋白 6個
蛋黃 6個
白糖A 30g
白糖B 60g
黃油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g

 

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法  

◇先將白糖A倒進蛋黃里

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟1

◇將糖和蛋黃輕輕的混合均勻,攪拌到看不見糖時就是可以了,將做好的蛋黃醬放在一旁待用

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟2

◇將牛油和牛奶放入鍋中混合一起煮

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟3

◇當煮到牛油化開與牛奶相融就行了

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟4

◇將融化好的牛油牛奶混合物倒進蛋黃醬里面

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟5

◇攪拌均勻就行了

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟6

◇將面粉倒入蛋黃醬中一起攪拌均勻

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟7

◇攪拌到有光澤而且看不見面粉顆粒為止

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟8

◇將蛋白放進攪拌缸中進行攪拌,糖要分三次放入跟蛋白攪拌。當攪拌至出現泡泡時加第一次糖。當泡泡消失時加第二次糖。最后一次加糖是當蛋白全是白色并有紋路時。

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟9

◇大概打成這樣,最后蛋白攪拌到干性發泡,并沒有光澤。

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟10

◇攪拌好的蛋白也分三次與蛋黃醬攪拌均勻。先放一次,攪拌均勻,再放第二次,接著第三次。

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟11

◇最后攪拌好的混合物用勺子蘸起來會像布瀑一樣流下

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟12

◇然后將其倒入8寸的模具,稱量好500克一個。進爐前要輕輕提起模具并松手,讓其撞擊桌面將蛋湖的空氣排出。提起高度十厘米就行,不用太高

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟13

◇這次我用的是家寶德E6050風爐烤箱,將四個8寸的放入一起烤,溫度設置為150度,時間為50分鐘。其他的烤箱要自行調整溫度時間。

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟14

◇如果只烤一個,也可以按照這個設置,這就是烤箱中的蛋糕啦,是不是隔著屏幕都聞到了香氣?

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟15

◇還有9分鐘就出爐咯!

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟16

◇出爐后也提起放下讓模具撞擊桌面三下,然后倒扣放在曬網上。

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟17

◇然后香噴噴的戚風蛋糕就完美出爐啦,按照這個方法做的戚風蛋糕特別的美味Q彈,做給家人和朋友最好不過!

8寸完美戚風蛋糕,超詳細教程的做法 步驟18

 

小貼士

1.蛋黃糊攪拌的整個過程都不需要太久的時間,攪拌多了,面粉的面筋太強,會影響烘烤后蛋糕面的回縮。
2.蛋白一定攪拌到干性發泡,攪拌到濕性發泡會影響烘烤時,蛋糕糊因為水分太多,造成蛋糕面的裂開。
3.溫度不要太高,這會造成烤好的蛋糕凹底。

 

 

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