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半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2017-06-26
【導讀】近期大熱的半熟芝士 好多小伙伴問我知不知道怎么做 有沒有好的配方 其實喜歡的蘇芙蕾輕乳酪的配方都可以做成半熟 加大火力 外面烤熟 里面沒熟透就是了的 家用烤箱還是馬力不夠呢...
半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法

近期大熱的半熟芝士 好多小伙伴問我知不知道怎么做 有沒有好的配方  其實喜歡的蘇芙蕾輕乳酪的配方都可以做成半熟 加大火力 外面烤熟 里面沒熟透就是了的
家用烤箱還是馬力不夠呢 噴槍再度登場 又不是我要的Feel 額 尷尬… 暫且按原方來寫 備注我自己的建議 大家自己抉擇哈

用料  

奶油奶酪 350G
牛奶 250G
淡奶油 25G
黃油 50G
蛋黃 100G
砂糖 25G
低筋面粉 20G
白葡萄酒或朗姆酒 18G
蛋白 75G
細砂糖 75G
5MM厚3*3CM海綿蛋糕 20片

 

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法  

◇冷藏非冷凍!!!的奶油奶酪以前取出室溫回溫 微波30秒后隔水加熱軟化 用蛋抽攪打到無顆粒順滑狀 備用

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟1

◇蛋黃加進25G細砂糖用蛋抽攪勻加低筋面粉攪勻至無粉疙瘩

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟2

◇淡奶油 牛奶 無鹽黃油放鍋里煮至快沸騰(邊上開始起小泡泡)慢慢倒入2的蛋黃糊中 邊倒邊不停攪拌 以防止沖成蛋花湯

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟3

◇攪勻后倒回鍋中 用小火加熱 邊不停用蛋抽攪打以防止粘糊 直到呈現濃稠感像軟化的奶油奶酪時離火。(小山老師是用耐熱刮刀攪拌的)

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟4

◇分兩次加進奶油奶酪中 拌勻 … 加入白葡萄酒拌勻增加風味 也可用朗姆酒或在此步驟加入檸檬汁等調味

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟5

◇蛋白加進75G細砂糖 打發成比較柔軟的蛋白霜…提前打蛋頭 蛋白霜呈微彎曲狀(我的圖還偏軟了一點點 可以再打一小會)。打得過硬的話 烤時會開裂

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟6

◇蛋白霜加進芝士糊 用蛋抽稍攪拌后 換用刮刀翻拌到成有光澤細膩的蛋糕糊裝入裱花袋

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟7

◇模具里放入蛋糕片 模具邊緣用油紙圍一圈 放入鋪油紙的烤盤里…(小山老師是將正方形蛋糕片放入3.5直徑5.5高的圓形模具中  我用的是鳳梨酥的切模 用2寸小蛋糕模具也可以)

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟8

◇擠入芝士糊 差不多和模具邊緣齊平 用牙簽挑掉表面的大氣泡

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟9

◇另取一個大號有一定深度的烤盤里墊毛巾或報紙 倒入熱水 墊在蛋糕烤盤下 疊放進170度預熱的烤箱中 蒸烤10分鐘 期間多次打開烤箱門排去水蒸氣   

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟10

◇取出 180度翻個身 再用200度烤2分鐘 (兩分鐘一點反應沒有 我用了10分鐘都不怎么上色 心塞 小模具都熟透了 不要像我排那么滿 隔開些為好) 建議 最大上火 最小下火 烤到輕微上色就取出 晾網放涼后脫模進冰箱冷藏

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟11

◇要上色重些就噴槍吧

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟12

◇要表明有光澤就刷個鏡面果膠 也可以與檸檬汁混合調稀再刷

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟13

◇加蓋冷藏可保存2ー3天

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山進版的做法 步驟14

 

小貼士

蛋糕片不要太緊實會干 可最后在底部刷檸檬糖漿調整

 

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