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8寸輕芝士蛋糕(入口即化!)的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-05-12
【導讀】一款入口即化、細膩綿滑、吃貨都擋不住的蛋糕! 用料 雞蛋 6只 奶油奶酪 250g 低筋面粉 50g 牛奶 100g 黃油 60g 糖 80g 檸檬汁 幾滴 8寸輕芝士蛋糕(入口即化!)的做法 ◇材料備齊后,先...
8寸輕芝士蛋糕(入口即化!)的做法

一款入口即化、細膩綿滑、吃貨都擋不住的蛋糕

用料  

雞蛋 6只
奶油奶酪 250g
低筋面粉 50g
牛奶 100g
黃油 60g
80g
檸檬汁 幾滴

 

8寸輕芝士蛋糕(入口即化!)的做法  

◇材料備齊后,先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內,再將牛奶和奶油奶酪放在大碗上,隔水加熱,攪拌均勻至光滑無顆粒,再次加入黃油,攪拌至完全溶化。

8寸輕芝士蛋糕(入口即化!)的做法 步驟1

◇然后離開熱水,分次加入六個蛋黃,加一個攪拌均勻一個。

8寸輕芝士蛋糕(入口即化!)的做法 步驟2

◇篩入低筋面粉,攪拌均勻,呈無面粉顆粒狀,蛋黃糊就和好了。

8寸輕芝士蛋糕(入口即化!)的做法 步驟3

◇將準備好的檸檬汁倒入蛋白,高速打發,糖按三次比例放入,先高速后低速打,打成濕性發泡(拉起軟軟的彎勾狀態)這步非常重要(直接影響發酵)!

8寸輕芝士蛋糕(入口即化!)的做法 步驟4

◇把打發好的蛋白先將三分一量加入蛋黃糊中,由下往上翻拌均勻,再把面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻,蛋糕糊完成。

8寸輕芝士蛋糕(入口即化!)的做法 步驟5

◇蛋糕模底部包上錫紙,模內擦上油,把乳酪蛋糕糊倒入模內。

8寸輕芝士蛋糕(入口即化!)的做法 步驟6

◇烤盤裝上七分滿的水,放入烤箱低層,溫度調至150度,預熱15分鐘。

8寸輕芝士蛋糕(入口即化!)的做法 步驟7

◇預熱完后,將蛋糕模放在烤網上,放進烤盤上層進行浴烤,先150度烤30分鐘,然后調回120度烤30分鐘,完后不要取出,烤箱內燜30分鐘。

8寸輕芝士蛋糕(入口即化!)的做法 步驟8

◇時間完成后,脫模,放冰箱冷藏一天再吃,有入口即化的感覺。

8寸輕芝士蛋糕(入口即化!)的做法 步驟9

 

小貼士

蛋白的打發不要太硬,有拉出軟軟的彎勾就行,不然很容易開裂

 

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