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咖啡雙層凍芝士蛋糕的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-04-25
【導讀】最近比較喜歡吃咖啡味的東西 也為了消耗已拆封的奶油奶酪和淡奶油~ 用料給量6寸圓慕斯圈,剛剛好,不多不少(做前注意看小貼士) 用料 奧利奧餅干 10~11枚 黃油 20g 奶油奶酪 200g 細...
咖啡雙層凍芝士蛋糕的做法

最近比較喜歡吃咖啡味的東西
也為了消耗已拆封的奶油奶酪和淡奶油~

用料給量6寸圓慕斯圈,剛剛好,不多不少(做前注意看小貼士)

用料  

奧利奧餅干 10~11枚
黃油 20g
奶油奶酪 200g
砂糖(奶油奶酪用) 60g
酸奶 100g
淡奶油 200g
細砂糖(淡奶油用) 20g
吉利丁片 10g
速溶咖啡 8g
溫水 5g
朗姆酒 15g

 

咖啡雙層凍芝士蛋糕的做法  

◇200g奶油奶酪軟化
10g吉利丁片放入冷水中泡軟
取6枚奧利奧,除去中間白色夾心

咖啡雙層凍芝士蛋糕的做法 步驟1

◇慕斯圈底部包起來(小貼士1)
奧利奧用搟面杖碾碎,與20g溶化的黃油混合,倒入模具中,用勺子壓平,放入冰箱冷藏待用

咖啡雙層凍芝士蛋糕的做法 步驟2

◇8g咖啡粉與5g溫水混合均勻
(小貼士2)

咖啡雙層凍芝士蛋糕的做法 步驟3

◇200g奶油奶酪中加入60g細砂糖,攪打到順滑狀態
分兩次加入酸奶,拌勻
15g朗姆酒加熱后加入泡軟瀝干水份的吉利丁片,使其溶化,倒入奶酪糊中拌勻

咖啡雙層凍芝士蛋糕的做法 步驟4

◇200g淡奶油中加入20g細砂糖,打到7~8分發

咖啡雙層凍芝士蛋糕的做法 步驟5

◇混合奶酪糊和打發好的淡奶油,成為芝士糊~

咖啡雙層凍芝士蛋糕的做法 步驟6

◇分出一半芝士糊(約300g)
加入步驟3中的咖啡液,攪拌均勻
再加入4~5枚掰碎的奧利奧(每塊掰成4小塊)

咖啡雙層凍芝士蛋糕的做法 步驟7

◇將咖啡芝士糊倒入模具,放入冰箱冷凍室,15分鐘定型
(小貼士3)

咖啡雙層凍芝士蛋糕的做法 步驟8

◇定型完成后,倒入剩余芝士糊,抹平表面
放入冰箱冷藏4小時以上

咖啡雙層凍芝士蛋糕的做法 步驟9

◇用熱毛巾或吹分機脫模
發揮想象力進行裝飾~

咖啡雙層凍芝士蛋糕的做法 步驟10

 

小貼士

1.慕斯圈底部用保鮮膜包起來即可,可以將其放在蛋糕墊片上,方便之后移動
用活底蛋糕模也可以
2.咖啡粉我選擇的是無糖的速溶咖啡,個人口味不喜太甜,若你使用含糖或含伴侶的速溶咖啡,請自行調整奶油奶酪中加入的糖量。奶油奶酪中加入60g細砂糖的成品口感微甜,咖啡味突出,喜甜可以增加糖量。
3.冷凍咖啡芝士部分的時候,注意剩余芝士糊的溫度,小心溫度過低凝固

 

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