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用櫻花蛋糕來迎接春天吧

作者:君之烘焙  時間:2017-03-20
【導讀】春天來臨之際,來一道清新細膩的櫻花蛋糕吧。它注定是春天最美的注解。 櫻花的品種很多,但適合食用的只有固定的幾種。而鹽漬櫻花則是我們最方便品嘗到櫻花的方法。在櫻花季,...
用櫻花蛋糕來迎接春天吧 - yg-hz.com

春天來臨之際,來一道清新細膩的櫻花蛋糕吧。它注定是春天最美的注解。

櫻花的品種很多,但適合食用的只有固定的幾種。而漬櫻花則是我們最方便品嘗到櫻花的方法。在櫻花季,除了賞櫻花,親手制作一款櫻花蛋糕,也是我們迎接春天的方式~~

                                   

【櫻花蛋糕】(參考分量:6英寸圓形蛋糕一個)

配料:低筋面粉100克,細砂糖80克,雞蛋2個,雀巢淡奶油105克,黃油65克,新鮮檸檬汁10克,鹽漬櫻花15朵,粉紅色食用色素少許,泡打粉1小勺(5克)。

奶油裝飾:雀巢淡奶油1小盒(250ml),糖粉25克,鹽漬櫻花若干

 

制作過程:

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?1、首先準備制作櫻花蛋糕的配料。

 

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?2、將鹽漬櫻花用水輕輕沖去表面鹽粒,然后用清水浸泡片刻,除去多余鹽分。

 

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?3、泡過后的櫻花擠干水分,摘掉花梗,加入25克細砂糖(配方分量內),用干凈的搟面杖的一頭將櫻花拌著糖一起碾爛。

 

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?4、徹底將花瓣碾碎以后,成為櫻花醬。

 

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?5、取一個大碗,將黃油切成小塊隔水加熱或微波爐加熱熔化成液態,加入淡奶油、檸檬汁、櫻花醬和少許粉紅色食用色素。

 

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?6、徹底攪拌均勻,成為混合液體。

 

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?7、低筋面粉和泡打粉混合過篩到混合液體里。

 

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?8、用刮刀拌勻,成為面糊備用。

 

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?9、在另一個干凈的大碗里打入全蛋,加入剩下的55克糖,用打蛋器打發

 

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?10、一直打發到雞蛋體積越來越蓬大,成為濃稠的蛋液。提起打蛋器,滴落到碗里的蛋液紋路不會馬上消失就可以了。

 

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?11、取一小半打發的雞蛋到第8步的面糊里,用刮刀翻拌均勻。

 

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?12、拌勻后的面糊全部倒入打發好的雞蛋碗里。

 

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?13、徹底拌勻成為蛋糕面糊。

 

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?14、將蛋糕面糊倒入6英寸的圓模里,將表面抹平。放入預熱好上下火175℃的烤箱,烤35-40分鐘,直到蛋糕完全鼓起,用牙簽扎入蛋糕內部,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤好了。烤好的蛋糕倒扣冷卻后脫模(不同烤箱溫度情況不同,請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間)。

 

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?15、將冷卻后的蛋糕切掉頂部的凸起,然后分切成兩片。

 

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?16、此時可以打發淡奶油了。將淡奶油倒入大碗里,用電動打蛋器打發(雀巢的淡奶油平時需要常溫儲存,但在打發前要提前放入冰箱冷藏,淡奶油只有在低溫的狀態下才能打發并保持挺立的紋路)。

 

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?17、將淡奶油打發到可以保持清晰挺立紋路的程度。

 

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?18、將打發好的淡奶油挑適量到蛋糕片上,并用抹刀抹平。

 

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?19、抹平后,蓋上另一片蛋糕片。

 

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?20、將剩下的淡奶油涂抹在蛋糕表面及四周。不用抹得太平整,使表面留下自然的紋路。將涂抹好的蛋糕放入冰箱冷藏2個小時后就可以取出來切塊了。可在表面放上鹽漬櫻花裝飾。

 

TIPS:

1、這款蛋糕有著櫻花的味道。蛋糕體含有大量的雀巢淡奶油,口感十分柔潤細膩。而外層搭配打發的雀巢淡奶油,既清新又美味。櫻花本身的顏色不足以讓蛋糕呈現粉紅色,因此想要做出粉紅色的蛋糕,需要添加少許粉紅色的食用色素。你也可以省略色素,做出來的蛋糕是略微發黃的顏色。

2、這款蛋糕雖然是一款全蛋打發的蛋糕,但最主要的膨脹動力來自于泡打粉,因此泡打粉不能省略,它可以幫助我們做出細膩的蛋糕。

3、鹽漬是保存櫻花的方法,所以我們在市面上能買到的櫻花都是鹽漬的,它具有咸味,不過輕輕沖洗并浸泡片刻就可以去除多余鹽分了(不用浸泡太久,幾分鐘即可。蛋糕中適當帶一些鹽分有助于提升口感)。?

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