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半熟芝士的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-03-12
【導讀】簡介 輕度烘焙法。通過調溫控制火候,表面上色,內部水嫩,造就輕盈如云朵般的口感。 此方4寸可以做4個,烤碗可做5-6個。不建議用大模具制作。 用料 奶油奶酪 130克 牛奶 120克 黃油...
半熟芝士的做法

簡介

輕度烘焙法。通過調溫控制火候,表面上色,內部水嫩,造就輕盈如云朵般的口感。
此方4寸可以做4個,烤碗可做5-6個。不建議用大模具制作。
 

用料  

奶油奶酪 130克
牛奶 120克
黃油 50克
砂糖 40克
低筋面粉 50克
雞蛋 3個
蜂蜜 25克
檸檬汁 5克

 

半熟芝士的做法  

◇牛奶+奶油奶酪+黃油,隔水融化。

半熟芝士的做法 步驟1

◇加入過篩面粉,拌勻。

半熟芝士的做法 步驟2

◇蛋黃+蜂蜜拌勻,加入奶酪糊拌勻。

半熟芝士的做法 步驟3

◇檸檬汁加入蛋白,分3次加糖打發蛋白到濕性發泡。

半熟芝士的做法 步驟4

◇分兩次將蛋黃糊跟蛋白霜混合均勻。

半熟芝士的做法 步驟5

◇入模,水浴烤制。

半熟芝士的做法 步驟6

◇上下火150度烤15分鐘

半熟芝士的做法 步驟7

◇轉上220下150度烤5分鐘,用于上色。

半熟芝士的做法 步驟8

◇轉上火關閉,下火150度8分鐘。

半熟芝士的做法 步驟9

◇出爐放1-2分鐘即可脫模。

半熟芝士的做法 步驟10

◇冷藏一晚味道最佳。

半熟芝士的做法 步驟11

◇細膩,柔軟,輕盈,奶香味十足。

半熟芝士的做法 步驟12

 

小貼士

水浴位置要到模具中部

 

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