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詳細的裱花教程--彩虹蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2017-01-19
【導讀】簡介 只是色彩多,需要調色麻煩了點? 其他都還好,擠花也用的最基礎的手法,人人都會。 新年了,還愁送哪款蛋糕好嗎?彩虹可以說是首選啦,無論送誰都OK。 用料 6寸戚風 1個 淡...
詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法

簡介

只是色彩多,需要調色麻煩了點?
其他都還好,擠花也用的最基礎的手法,人人都會。
新年了,還愁送哪款蛋糕好嗎?彩虹可以說是首選啦,無論送誰都OK。

用料  

6寸戚風 1個
淡奶油 220-250g
砂糖 22-25g
食用色素 紅、橙/黃、綠/青、藍、紫
夾心水果 適量
•••工具•••  
抹刀  
裱花臺  
蛋糕分片器  
蛋糕切片刀  
脫模刀  
硅膠刷  

 

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法  

◇6寸戚風脫模后,刷去邊上的蛋糕屑

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟1

◇蛋糕分片

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟2

◇夾心水果切丁備用

◇冷藏24小時以上的淡奶油加糖,淡奶油與糖的比例一般在10:1

◇低速打發至圖中狀態。紋路清晰并用刮刀挖起一塊,盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟5

◇把其中一片放在底托上,抹上適量奶油

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟6

◇把切好的水果丁平鋪進去,再挖適量奶油,抹勻

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟7

◇抹勻后蓋上另一片蛋糕片,邊緣一定要對齊

◇挖適量奶油到蛋糕表面,慢慢轉動裱花臺,刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花臺的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟9

◇快速轉動裱花臺(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點)

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟10

◇周邊抹上奶油,依舊使用抹面的方式來抹勻周邊

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟11

◇抹勻

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟12

◇出現這樣凸起的小尖峰,用抹刀由外至內的快速抹去

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟13

◇如果抹不平不要緊,選抹勻的部分當做天空,不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟14

◇準備食用色素。 由于是六寸,只做了5個彩虹的顏色,不然太擠了

◇挖一點打發好的奶油,加紅色色素拌勻

◇準備一個八齒裱花嘴,裝進裱花袋

◇可以找個杯子把裱花袋套著,然后把奶油裝進去

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟18

◇收口擰緊,擠出星形小花。面上與底部

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟19

◇橙色(紅色素+黃色素)

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟20

◇青色

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟21

◇藍色

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟22

◇紫色(紅色素+藍色素)

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟23

◇由內向外的擠上小云朵

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟24

◇兩邊都擠上,各4朵

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟25

◇完成

詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 步驟26

 

小貼士

1.戚風,海綿,電飯煲蛋糕都可以。只要是蛋糕胚

 

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