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烘焙入門的海綿蛋糕的做法【圖】

作者:君之烘焙  時間:2016-12-17
【導讀】海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結構類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。...

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結構類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。

今天推薦的是適合烘焙入門的朋友的家庭海綿蛋糕的做法。

烘焙入門的海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕的配方

低筋面粉50g(低筋面粉和高級面粉的區別

牛奶50g

雞蛋4個

玉米油/色拉油40g

糖粉40g(沒有糖粉怎么辦?可以看烘焙原料下的糖粉可以用什么代替

1g

白醋/檸檬汁2滴

海綿蛋糕的做法

1.準備材料;

準備材料

2.把三個雞蛋蛋白與蛋黃分離到一個無水無油的盤中、然后把三個蛋黃與一個全蛋混合均勻。

蛋黃與全蛋混合

3.然后加入牛奶,攪打發成均勻的蛋黃液。

攪打發成均勻的蛋黃液

4.把玉米油倒入鍋中,加熱至出現紋路后,關火。

玉米油倒入鍋中

5.再篩入低筋面粉、快速攪拌成燙面團,順滑狀態,待晾。

再篩入低筋面粉

6.把放涼的燙面團倒入蛋黃液中,攪拌至稀糊狀態,備用。

燙面團倒入蛋黃液中

7.蛋白中加入2滴白醋/檸檬汁和鹽,用電動打蛋器打至出現粗糙魚眼泡狀,加入1/3的糖粉(此時可以預熱烤箱170度預熱)

蛋白中加入2滴白醋/檸檬汁和鹽

8.打至蛋白糊氣泡變得細膩后、再加入1/3糖粉到蛋白中。

打至蛋白糊氣泡變得細膩

9.打至蛋白糊出現紋路時,再將剩余的1/3糖粉加入蛋白中!打至出現紋路、有一個彎鉤的狀態。

打至蛋白糊出現紋路

10.打發到濕性發泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端處輕微下垂即可。(濕性打發的介紹,可以看烘焙打發是什么意思里面有詳細介紹)

打發到濕性發泡的程度

11.把打好的1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻。

蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻

12.再把翻拌好的蛋黃糊全部倒回蛋白里,再次翻拌均勻。(注意不要用轉圈攪拌的手法、否則容易導致蛋白消泡)

蛋黃糊全部倒回蛋白

13.把拌好的蛋糕糊倒入模具中、輕震幾下、震出大泡。

蛋糕糊倒入模具

14.放入預熱好的烤箱(水浴法烤制)把蛋糕模具放入盛熱水的烤盤中或烤網上!170度、烤10分鐘!再轉150度、烤40分鐘。

放入預熱好的烤箱(水浴法烤制)

15.烤好后,用牙簽扎入蛋糕、取出牙簽后、表面沒有殘留物、表示蛋糕已經熟透。出爐后立刻倒扣在烤網上,完全冷卻后脫模。

烤好的海綿蛋糕

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