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6寸輕乳酪芝士蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2017-01-18
【導讀】一款是吃貨都擋不住誘惑的蛋糕,口感濕潤綿軟,加上芝士酸甜 后面的感覺自己想^0^ 如果想做8寸的,直接利用這個方子的全部材料乘以2即可! 不建議大家速成,不看完食譜就直接操...

6寸輕乳酪芝士蛋糕
 

一款是吃貨都擋不住誘惑的蛋糕,口感濕潤綿軟,加上芝士酸甜……

后面的感覺自己想……^0^

如果想做8寸的,直接利用這個方子的全部材料乘以2即可!

不建議大家速成,不看完食譜就直接操作,那樣很容易失敗

看到不少的作品大多是開裂或者是回縮。
 

用料  

雞蛋 3個
奶油奶酪 125g
低筋面粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
45g
檸檬汁 幾滴
6寸輕乳酪芝士蛋糕的做法  

1、材料稱好,備齊后,把雞蛋蛋黃、蛋白分離在無油無水的盆子里

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟1

2、把奶油奶酪和牛奶倒一個小盆,然后將小盆放入裝好熱水(開水也行)的大盆里,(這步忘了拍照)

3、隔水加熱,將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟3

4、將黃油加入,攪拌至黃油完全溶化,攪拌均勻

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟4

5、然后取出小盆離開熱水,分次加入三個蛋黃,加一個攪拌均勻一個

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟5

6、篩入低筋面粉,攪拌均勻,無面粉顆粒(這樣蛋黃糊就和好了)

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟6

7、把烤盤裝7分滿的水,放入烤箱下層,然后調溫度180度,15分鐘,開始預熱烤箱

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟7

8、把準備好的糖倒入蛋白,倒幾滴檸檬汁。先高速,再低速的打成濕性發泡(可拉出軟軟的彎勾狀態)這步很重要!

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟8

9、打發好蛋白后取3分之1的量放入蛋黃糊里,由下往上翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟9

10、蛋糕模內擦上少許油,在底部墊上烤紙或包上錫紙,再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟10

11、打開烤箱在烤盤上層放一個烤網,將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘,再轉150度25分鐘,好了后,不要取出來,放烤箱燜30分鐘。(溫度根據自己的烤箱來定)

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟11

12、燜好后,脫模。冷藏1天后再切開,口感會更好哦(個人喜好)

記得也要看下面的小貼士哦

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟12

小貼士

1、如果做出來的有小裂紋沒有關系,這個不是問題哦!
2、奶油奶酪的品質直接影響蛋糕的口感,建議選擇品質好的會更美味喲!
3、蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤的時候容易開裂哦。
4、溫度過高也會導致開裂,有的可能會用我這個方子的溫度,也會開裂,這就是每個烤箱都有溫差的哦
5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最終總體長的不會很高,基本只比入爐前高出一點點,不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。

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