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我喜歡的棗泥酥卷兒,味道極美!

作者:君之烘焙  時間:2019-02-23
【導讀】也許有不少同學都知道我喜歡棗泥。棗泥餡的味道,在我看來是非常非常美的,但凡棗泥餡的點心,比如棗花酥、棗泥月餅,總是吃不夠。 但愛吃棗泥餡也得有個前提,那就是棗泥餡的...

也許有不少同學都知道我喜歡棗泥。棗泥餡的味道,在我看來是非常非常美的,但凡棗泥餡的點心,比如棗花酥、棗泥月餅,總是吃不夠。

但愛吃棗泥餡也得有個前提,那就是棗泥餡的味道得足夠純正。所以,與其說我愛吃棗泥餡,不如說我愛吃自己做的棗泥餡。

比如今兒這款棗泥餡兒,就美得很。配上香酥可口的酥餅皮,小巧可愛的棗泥酥卷,才是真真兒吃不膩的。

PS:要做出細膩美味的棗泥餡,破壁機是很必要的,如果沒有破壁機,一臺能打碎食材的料理機也是要有的。食譜里所用的君焙破壁機,10月9日首發,團購詳情歡迎關注我10月8日晚上的推文哈。

【棗泥酥卷】

配料:

棗泥餡:干紅棗150克,水250克,植物油25克,細砂糖30克。

酥餅皮:低筋面粉100克,奶粉20克,黃油65克,全蛋液25克,糖粉35克,1克。

表面裝飾:全蛋液適量,黑芝麻適量。

制作過程:

1、首先制作棗泥餡。將干紅棗清洗干凈以后,用剪刀對半剪開,然后沿著棗核的部位將棗核剪下。

2、去核以后的紅棗倒入破壁機的破壁杯里,然后加入250克水。

3、選擇“綿粥”程序(如果你的破壁機沒有綿粥程序也可以做,往下看哈)。

4、運行幾分鐘以后,當杯里的紅棗已經變成如圖所示的軟爛質地,就可以關掉程序了。

★“綿粥”程序本身有30多分鐘,但煮紅棗并不需要這么長時間,只需要觀察到紅棗變軟爛就可以停止了。

5、然后用“果蔬汁”程序將杯中的紅棗充分攪打成為細膩的紅棗泥。

★如果你的破壁機沒有“綿粥”程序,可以將紅棗直接用蒸鍋大火蒸15分鐘,蒸軟以后,放入破壁機加入足夠的水,并攪打成為紅棗泥。

6、將紅棗泥倒入平底鍋里,開始炒餡。加入糖,用中火不斷翻炒,并分三次加入植物油,每次都要細心翻炒直到紅棗泥將油完全吸收。

7、一直將棗泥中的水分充分炒干,成為圖中所示的餡狀。將炒好的棗泥餡冷卻后使用。

★棗泥餡不要炒得太濕,不然后續制作棗泥酥的時候會太粘不好包,烘烤的時候也會導致開裂。

8、接著制作酥皮。黃油軟化以后,加入鹽和糖粉,用打蛋器打發至蓬松。

★加入糖粉后,先不開打蛋器,用打蛋頭手動攪拌使糖粉和黃油充分融合以后再開電動打發,以免糖粉飛濺。

9、分兩次加入全蛋液,繼續用打蛋器打發。

10、充分打發以后的黃油呈現蓬松細膩的質地。

11、篩入面粉和奶粉。

12、用刮刀拌勻,使粉類和黃油充分混合,成為濕軟的面團。

13、取一半面團,用手輕輕搓成長條(手上和案板上拍一些面粉防粘)。

14、將酥皮面團壓扁。然后將棗泥餡也搓成長條,放在面團上。

15、用刮板輕輕將酥皮面團鏟起來,使它包在棗泥餡上,并用手捏合。

★酥皮面團容易粘在案板上,用刮板鏟起來使比較輕松的方法。

16、包好以后,再輕輕搓一搓,使它表面變得更均勻。

17、將另一半面團也卷好。放在鋪了油紙的小案板上,然后放入冰箱里冷凍半個小時左右,使它變硬(面團比較長,我又在中間切了一刀,一共得到4條)。

18、凍硬的面團取出來,表面刷一層全蛋液,然后沾上一些黑芝麻。

19、將面團切成小段,均勻放在鋪了烤盤紙的烤盤上。放入預熱好180℃的烤箱,烘烤15分鐘左右,直到表面成為金黃色。不同烤箱的溫度情況不同,請根據實際情況調整。

Tips:

1、棗泥餡不要炒得太濕。如果棗泥餡太濕,會太粘,另外在烘烤的時候也容易導致酥皮裂開。

2、這個配方的酥皮和棗泥餡是剛剛好的。而且我比較喜歡這個分量的棗泥餡,不算多,制作起來省事,炒起來也容易。

 
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