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牛奶石頭餅&巧克力石頭餅,最簡單的小餅干之一。

作者:君之烘焙  時間:2018-03-19
【導讀】這款小餅干,是可以歸類到做起來最簡單的餅干里的。同時,它的油糖含量相對都不高,不添加泡打粉等膨松劑,淡淡的奶香味,經得起細細回味。這是一款口感稍微有一點硬的餅干,...

這款小餅干,是可以歸類到“做起來最簡單的餅干”里的。同時,它的油糖含量相對都不高,不添加泡打粉等膨松劑,淡淡的奶香味,經得起細細回味。這是一款口感稍微有一點硬的餅干,符合它“石頭餅”的名字哈。

作為一款休閑小零食,它再合適不過了。一起來看看它超簡單的制作過程吧!

牛奶石頭餅】(參考分量:60-70小塊)

配料:低筋面粉110克,奶粉25克,雞蛋(全蛋液)15克,黃油25克,糖粉30克,水(或牛奶)25克。

用10克可可粉代替低筋面粉可制作巧克力石頭餅。

烘焙:烤箱中層,上下火170℃,18分鐘左右

1、首先將軟化的黃油、糖粉、全蛋液、水、奶粉全都倒入大碗里。

2、用手動打蛋器充分攪拌混合,成為如圖所示的糊糊狀。

3、低筋面粉過篩,加入到大碗里。

4、用刮刀拌勻,成為濕潤的面團。這是一個非常柔軟的面團(如果太濕太粘,可適當多加點面粉)。

5、臺面或案板上撒一些干面粉防粘,將面團壓扁,用搟面杖稍微搟開。

6、如圖所示,先切成條,再切成小方塊(切出來不規則的邊角料可以重新揉成團壓扁再切,但不要過度揉搓)。

7、將小方塊均勻擺在鋪了烤盤紙的烤盤里。放入預熱好上下火170℃的烤箱,烘烤大約18分鐘。烘烤到表面微金黃色出爐。制作巧克力石頭餅,用10克可可粉代替低筋面粉即可,流程完全一致。

TIPS:

1、這款小餅干制作過程非常簡單,只需是要注意一下烘烤的火候。小餅干比較厚,需要烘烤足夠的時間讓它內部的水分烤干,才不會發軟。如果烘烤的過程中上色過快,可以嘗試降低烤箱的溫度。烤箱的實際情況各有不同,請酌情調節。

2、如果你對烘烤的火候把握不是那么準確,建議第一次不要制作巧克力口味的。巧克力顏色深,烘烤過程中變色不明顯,容易烘烤過度。可以先做牛奶石頭餅,有了經驗后再烤巧克力石頭餅。或者兩種口味同時制作,在烤盤里放一半牛奶味、一半巧克力味,通過觀察牛奶石頭餅的上色情況來判斷巧克力石頭餅的烘烤程度。

3、配方中的水可以換成牛奶,不換影響也不大,但配方中的奶粉是不可以省略或替換的哦(只靠牛奶是無法讓餅干具有奶香的)。

 
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