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自制奶香油條

作者:君之烘焙  時間:2018-05-17
【導讀】今天結合了面包制作經驗,將油條配方進行了改良,感覺做出的油條口味比之前好了很多,而且隔天吃還是很松軟哦! 用料 面粉 250g 水 110g 玉米油 15g 奶粉 20g 鹽 3g 酵母 2g 泡打粉(無...
自制奶香油條的做法

今天結合了面包制作經驗,將油條配方進行了改良,感覺做出的油條口味比之前好了很多,而且隔天吃還是很松軟哦!

用料  

面粉 250g
110g
玉米油 15g
奶粉 20g
3g
酵母 2g
泡打粉(無鋁) 4g
小蘇打 1.5g
白糖 10g
雞蛋 1個

 

自制奶香油條的做法  

◇將所有配料加入面包桶

自制奶香油條的做法 步驟1

◇面包機設置和面程序30分鐘

自制奶香油條的做法 步驟2

◇和面程序完成后,將面團裝入保鮮袋或用保鮮膜裹嚴,入冰箱冷藏發酵8小時。假如你頭晚睡前和面,卡好時間第二天剛好不耽誤解饞哦!

自制奶香油條的做法 步驟3

◇第二天一早將面團取出,面團粘的話可以撒干面粉防粘

自制奶香油條的做法 步驟4

◇將面團拍扁整理成寬12cm的面胚

自制奶香油條的做法 步驟5

◇蓋上保鮮膜醒至15分鐘左右

自制奶香油條的做法 步驟6

◇將面胚依次切成4cm寬的長條,記得面胚不要抹油啊!不然炸的時候會分離的

自制奶香油條的做法 步驟7

◇每兩條疊起用筷子在中間壓一下

自制奶香油條的做法 步驟8

◇依次進行重疊壓好

自制奶香油條的做法 步驟9

◇鍋內倒油進行加熱,油溫燒至手掌距離油面7cm時,感覺用灼熱感(7分熱)油溫保持在200~250度之間,小心不要把手伸到油里哦!

自制奶香油條的做法 步驟10

◇面胚入油鍋前,用兩手捏著兩端,輕扯一下入鍋炸制,炸制過程中翻滾一哈

自制奶香油條的做法 步驟11

◇翻滾炸至金黃即可出鍋

自制奶香油條的做法 步驟12

小貼士

1. 炸制食品盡量控制在15分鐘內炸完 , 因為油在連續加熱超過15分鐘后,會產生致癌物質;切住用來油炸食品的植物油只炸一次,用過后要是混濁,就趁熱倒入容器內,抓一把干面粉混勻,沉淀后倒出油會變得很清亮,用來炒菜拌餡皆可
2.冷藏發酵也可以用保鮮膜裹起來,不要扎的過緊
3.冷藏發酵后的面團取出后,只需攤開整理成型即可
4.想要油條更加蓬松酥脆,你可以加大泡打粉的用量,但是一定要用無鋁泡打粉
5.油溫不好掌握的話,你可以先用一小塊面試炸一下,感受一下油溫進行調整
6.還是那句老話,面粉吸水量不同水量不要一次性加足
7.自制油條健康誘人但是也不要多吃,油耗實在是恐怖,吃多了會漲肉肉的,偶爾解個饞也是蠻有成就感的哦!

 

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