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椰汁芋圓的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-02-17
【導讀】簡介 1、木薯粉是從木薯根莖提取的淀粉,木薯是世界三大薯類之一,主要栽種于熱帶和亞熱帶地區。在我國南亞熱帶地區,木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。像西...

 

椰汁芋圓的做法

簡介

1、木薯粉是從木薯根莖提取的淀粉,木薯是世界三大薯類之一,主要栽種于熱帶和亞熱帶地區。在我國南亞熱帶地區,木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。像西米、黃金糕的制作都會用到木薯粉。
2、荔浦芋頭(香芋)盡量選個頭大的,一般越大的吃起來越糯,如果能看到里面的切面,紫色紋路越密集的,吃起來越軟糯。如果買到不糯的芋頭,就會發現怎么蒸都是硬的,所以需要認真的挑選下,選一個優秀的芋頭~
3、紅薯有黃心和白心兩種,做紅薯圓一般用黃心的,這種紅薯水份、含糖量比較高,做出來顏色也好看。大部分黃心紅薯是土黃色的皮,白心紅薯是紅色的皮,不過也有不按這個規矩出牌的紅薯,買的時候可以留意下~(白心紅薯淀粉量高,會用來制作紅薯粉條等)。
4、如果不喜歡椰汁的,可以換成紅糖姜汁,或者紅豆湯(在煮紅豆的時候多放些水即可)。
5、如果芋圓一次吃不完可以冷凍保存,多撒點木薯粉防粘,用保鮮袋密封冷凍(不密封容易干裂開),煮的時候不用解凍,水開了直接放進去就可以了

用料  

芋圓  
荔浦芋頭 200g
木薯粉 70g
砂糖 10g
10g左右
紅薯圓  
黃心紅薯 200g
木薯粉 100g
細砂糖 5g
5g左右
紫薯圓  
紫薯 100g
木薯粉 50g
細砂糖 5g
5g左右
其他  
小紅豆 70g
細砂糖 30g
荔浦芋頭 50g
無糖椰漿(Real Thai) 適量
天然椰子水(Vita Coco) 適量

 

椰汁芋圓的做法  

◇小紅豆提前浸泡過夜,瀝干水放入砂鍋,加入細砂糖和清水(清水大約高出紅豆1個半指節);大火煮開后轉小火,燉煮40-50分鐘。

椰汁芋圓的做法 步驟1

◇荔浦芋頭、紅薯、紫薯切塊,放入蒸鍋,開中火 上汽后蒸25分鐘左右,(或放入蒸箱,100度 蒸25分鐘)。

椰汁芋圓的做法 步驟2

◇蒸到能輕易戳透就可以了。(如果發現荔浦芋頭 怎么都蒸不軟糯,可以看下簡介第2條)。

椰汁芋圓的做法 步驟3

◇煮紅豆的中途,加入幾塊荔浦芋頭,可以計算下時間,芋頭需要煮20-25分鐘。

椰汁芋圓的做法 步驟4

◇燉煮紅豆和芋頭時,差不多水燒干就煮好了,可以嘗一下,不軟的話再補點水,繼續用小火燉煮軟。

椰汁芋圓的做法 步驟5

◇蒸好的紅薯、芋頭、紫薯 趁熱用叉子碾碎,分別加入木薯淀粉、細砂糖和適量水,先攪拌混合成絮狀,再揉成一個光滑的面團。

椰汁芋圓的做法 步驟6

◇在揉面團時,加入水的量不固定,因為蒸的方法不同,紅薯、芋頭、紫薯的含水量也不同,水可以一點一點加入面團,只要能揉成團,不裂開即可。(面團也不要揉的太軟,否則芋圓在煮的時候就會脹很大)。

椰汁芋圓的做法 步驟7

◇案板上撒少許木薯粉防粘,用菜刀協助整形成方形,厚0.7cm左右。(也可以搓成長條,切小段,但搓長條比較容易裂開,需要稍微多加點水)。

椰汁芋圓的做法 步驟8

◇刀上撒少許木薯粉,切成小正方形,再撒適量木薯粉在芋圓上,把芋圓抖散開。

椰汁芋圓的做法 步驟9

◇水燒開后,開中小火,先煮紅薯圓和芋圓,漂起來后繼續煮1-2分鐘,嘗一下 沒有硬芯就可以了,盛出后放入冰飲用水里過涼,這樣芋圓會更Q彈。

椰汁芋圓的做法 步驟10

◇最后單獨煮紫薯圓(防止顏色染到芋圓和紅薯圓),煮好后一樣放入冰飲用水里過涼。

椰汁芋圓的做法 步驟11

◇小碗里放入瀝干水的各種圓、小紅豆、芋頭,倒入適量天然椰子水,再澆上一勺椰漿就可以了~(椰子水用的Vita Coco 唯他可可,椰漿用的Real Thai 麗爾泰)。如果不喜歡椰漿的,可以看下簡介第4條。

椰汁芋圓的做法 步驟12

 

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