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15分鐘到位的揉面方法(可揉超黏面團)

作者:君之烘焙  時間:2016-05-22
【導讀】剛學做面包的時候,揉面要兩個小時,充滿了挫敗感。那個暑假和面團杠上了,每天都揉,終于變成了1個半小時、1小時、40分鐘、20分鐘......今天是新記錄,15分鐘(其實還沒到,估計...


剛學做面包的時候,揉面要兩個小時,充滿了挫敗感。那個暑假和面團杠上了,每天都揉,終于變成了1個半小時、1小時、40分鐘、20分鐘......今天是新記錄,15分鐘(其實還沒到,估計13、4分鐘的樣子),其實秘訣就是“彈”還有“拽”

《保羅教你做面包》里面,揉面的動作我有很認真地看,一開始覺得,面團濕度那么大,揉起來肯定很黏,結果保羅很聰明,沒有用手掌直接接觸面團,而是用手指提著,把面團拽長了往案板上摔,面團彈來彈去,很快就揉好了。

我的動作和他類似,但是略有不同。總而言之,揉面不能光靠手來捏和按,這樣子妥妥的1個小時以上,還非常累。但是借助案板,把面往上面彈,不管面團多大、不管表面多黏,彈、彈、彈,很快就能揉好了。

步驟圖是我的靈魂畫作

本來想拍照,可是兩手都要操作,沒人幫我拍啊( ̄∇ ̄;)  上面這張我一手撐面,一手拿爪機拍,拍了半天才成功。。。

 

PS:我喜歡用先油法,其實先油后油影響真的不大。


1、先和好面~我以前總是怕粘手,水放的少,結果很難揉。但實際上,大可以放心地加水,面團起筋之后,就不怎么粘手了。

15分鐘到位的揉面方法(可揉超黏面團)的做法 步驟1

2、把面團醒一醒,先揉成長條。

15分鐘到位的揉面方法(可揉超黏面團)的做法 步驟2

3、用手拽著兩頭,稍稍拽長。一開始面團沒有筋,很容易拽斷,所以溫柔一點。

15分鐘到位的揉面方法(可揉超黏面團)的做法 步驟3

4、震動你的雙手,把面團往案板上啪啪啪地彈,頻率越高越好。邊彈邊拉,拉到30-40公分長后,對折,繼續彈。就這樣彈、對折、彈、對折。

15分鐘到位的揉面方法(可揉超黏面團)的做法 步驟4

5、10分鐘的樣子就已經有一點點膜了(用后油法的可以這個時候加黃油),繼續揉,大約4分鐘的樣子,變成手套膜。

15分鐘到位的揉面方法(可揉超黏面團)的做法 步驟5

小貼士
由于面團是和案板或者硅膠墊接觸的,幾乎不會粘手,我用這個方法揉過粉水5:4的面,照樣沒有粘的很慘。對了,“啪啪啪”的聲音很有節奏的(想歪的去面壁),我總是邊揉邊不由自主地跟著節奏抖腿了

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