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【問答】蛋糕胚制作的一些疑問

作者:君之烘焙  時間:2016-08-23
【導讀】▼▼▼ 問:材料中的奶油可以用色拉油取代嗎? 答:色拉油本身則不具有香味,無法達到加分的作用,但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用,不需要軟化或溶化等麻煩的步驟,而且即...

 

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問:材料中的奶油可以用色拉油取代嗎?

答:色拉油本身則不具有香味,無法達到加分的作用,但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用,不需要軟化或溶化等麻煩的步驟,而且即使經過冷藏也不會變硬,可以使蛋糕維持一樣的柔軟度,但是吃起來會比較有油膩感。

 

問:使用白砂糖和使用糖粉有何不同?

答:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖并沒有不同。但是因為杯子面糊最好能縮短攪拌的時間,所以使用更容易融化混合的糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。否則為了配合面糊攪拌的時間,通常會無法等到砂糖完全融化,而使蛋糕吃起來帶有砂糖顆粒,甜份也會因此不足。

 

問:蛋糕應該冷藏還是在室溫中保存?

答:做好的蛋糕如果不能在2~3天以內之吃完,就應該放到冰箱冷藏,其實蛋糕是冷食熱食都適合的點心,所以冷藏后直接吃或是稍微放在室溫中回溫再吃,味道都很不錯,若是喜歡香味濃郁一點,當然是再加熱過比較好,可以直接放到烤箱中低溫烘烤3分鐘左右,或是加蓋利用微波爐加熱都很方便。

 

問:烤好的蛋糕胚變得有些干了怎么辦?

答:把蛋糕胚切開在每一層上掃上酒糖水(配比是1:2:1),要一直刷到液體滲透到蛋糕胚的底部方可,這樣蛋糕就會變濕了,另外酒的挑選也要因人而異,大部分人會選用朗姆酒

注意這些技巧,你也能成功的做出完美的蛋糕。

 

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